Nước mắm là gia vị quen thuộc không thể thiếu trong hầu hết các món ăn, bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, không ít người thắc mắc liệu nước mắm truyền thống để lâu có bị hư không, đặc biệt khi thấy nước mắm đổi màu hoặc xuất hiện cặn dưới đáy chai. Thực tế, nhờ được làm từ cá và muối theo phương pháp ủ chượp tự nhiên, nước mắm truyền thống có khả năng bảo quản khá lâu nếu được sử dụng và cất giữ đúng cách. Vậy nước mắm truyền thống để được bao lâu, dấu hiệu nào cho thấy nước mắm vẫn dùng tốt và cách bảo quản ra sao để giữ trọn hương vị? Cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây của Thuộc Cô Ba nhé.
Nước mắm truyền thống để được bao lâu?
Nước mắm truyền thống là loại gia vị có thời gian bảo quản khá dài nhờ được làm từ cá và muối theo phương pháp ủ chượp tự nhiên. Với hàm lượng muối cao cùng quá trình lên men kéo dài nhiều tháng, nước mắm nguyên chất thường khó bị hư hơn so với nhiều loại gia vị khác trong gian bếp.
Thông thường, nước mắm truyền thống chưa mở nắp có thể dùng tốt từ 12 – 24 tháng theo khuyến nghị của cơ sở sản xuất. Một số loại nước mắm cao đạm, được bảo quản đúng cách trong chai kín hoặc chum sành, thậm chí có thể để lâu hơn mà chất lượng vẫn ổn định. Sau khi mở nắp, nước mắm vẫn dùng được trong thời gian dài, tuy nhiên nên sử dụng ngon nhất trong khoảng 2 – 3 tháng để giữ được hương thơm và vị đậm đà đặc trưng.
Trong quá trình sử dụng, nước mắm có thể sẫm màu hoặc xuất hiện cặn nhẹ dưới đáy chai do oxy hóa tự nhiên. Đây là hiện tượng khá phổ biến và chưa hẳn là dấu hiệu nước mắm bị hỏng nếu mùi vị vẫn bình thường.
Xem thêm: Tại sao nước mắm để lâu bị đen? Cách bảo quản mắm?
Nước mắm để lâu có hư không?
Nước mắm truyền thống có thể để được khá lâu nhờ hàm lượng muối cao và quá trình lên men tự nhiên, tuy nhiên điều đó không có nghĩa là nước mắm sẽ giữ nguyên chất lượng mãi mãi. Theo thời gian, đặc biệt khi đã mở nắp và tiếp xúc thường xuyên với không khí, nước mắm sẽ dần bị oxy hóa khiến màu chuyển sẫm hơn, mùi thơm giảm nhẹ hoặc xuất hiện cặn dưới đáy chai. Đây là những thay đổi tự nhiên và trong nhiều trường hợp nước mắm vẫn có thể sử dụng bình thường.
Tuy nhiên, nếu nước mắm có dấu hiệu như nổi mốc, xuất hiện nhớt, mùi chua hôi khó chịu hoặc vị thay đổi rõ rệt thì rất có thể nước mắm đã bị hỏng và không nên tiếp tục sử dụng. Ngoài ra, việc bảo quản sai cách như để gần bếp nóng, dùng muỗng ướt hoặc pha trực tiếp tỏi, ớt, chanh vào chai gốc cũng khiến nước mắm nhanh xuống chất lượng hơn. Vì vậy, bảo quản đúng cách là yếu tố quan trọng giúp nước mắm giữ được hương vị và dùng được lâu hơn.
Vì sao muối lại giúp bảo quản mắm được lâu hơn?
Muối là yếu tố quan trọng giúp nước mắm truyền thống có thể bảo quản trong thời gian dài mà không cần dùng đến chất bảo quản công nghiệp. Trong quá trình làm nước mắm, cá được trộn với lượng muối khá cao rồi đem ủ chượp tự nhiên nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Môi trường mặn này khiến phần lớn vi khuẩn gây hư hỏng khó có thể phát triển và sinh sôi.
Không chỉ giúp hạn chế vi sinh vật, muối còn hỗ trợ quá trình lên men tự nhiên diễn ra ổn định. Protein trong cá sẽ được phân giải từ từ thành các axit amin tạo nên vị ngọt hậu và mùi thơm đặc trưng của nước mắm truyền thống. Nhờ vậy, nước mắm vừa giữ được hương vị riêng vừa có khả năng bảo quản lâu hơn nhiều loại gia vị khác. Đây cũng là lý do nước mắm nguyên chất thường ít bị hư nếu được đậy kín và bảo quản đúng cách.
Xem thêm: Cách làm mắm cá cơm, mắm cái, đặc sản mắm Bình Định
Lời kết
Nước mắm truyền thống có thể để được khá lâu nhờ hàm lượng muối cao và quá trình lên men tự nhiên đặc trưng. Tuy nhiên, để giữ được hương vị thơm ngon và chất lượng tốt nhất, người dùng vẫn nên bảo quản đúng cách, tránh ánh nắng trực tiếp và đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng. Những hiện tượng như sẫm màu nhẹ hay có cặn tự nhiên thường không quá đáng lo nếu nước mắm vẫn giữ mùi vị bình thường. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn nước mắm truyền thống để được bao lâu cũng như cách nhận biết khi nào nên tiếp tục sử dụng hoặc thay mới để đảm bảo an toàn cho cả gia đình.
