Trang chủ / Blog / Món ngon / Cách Làm Mắm Cá Cơm, Mắm Cái, Đặc Sản Mắm Bình Định

Cách Làm Mắm Cá Cơm, Mắm Cái, Đặc Sản Mắm Bình Định

thuoccoba
24/09/2025

Mắm cái hay mắm cá cơm, là một đặc sản vô cùng nổi tiếng của người dân miền Trung. Món ăn gây thương nhớ cho thực khách nhờ vào những con mắm tươi ngon, vẫn còn giữ nguyên được hương vị đậm đà từ biển cả. Không chỉ phù hợp để làm nước chấm, ăn kèm trong những bữa cơm, mắm cái còn là gia vị không thể thiếu cho các món thịt luộc, món rau sống,… Nếu bạn muốn thử làm món mắm cái cá cơm này ngay tại nhà, vậy thì đừng bỏ qua hướng dẫn cách làm mắm cá cơm của Thuộc Cô Ba nhé. Theo công thức truyền thống của người Bình Định, món mắm cái sẽ vô cùng đặc biệt, không giống ở bất kỳ nơi nào khác.

Cách làm mắm cá cơm đặc sản của người Bình Định

Có nhiều loại cá biển có thể muối để tạo ra nước mắm ngon, thế những để làm món mắm cái thì nhất định phải là cá cơm thì mới tròn vị. Cá cơm là loài cá hoạt động nhiều, ít mỡ, thịt rất ngọt. Vì thế nên khi muối mắm sẽ cho ra được độ đạm cao, có vị thơm và ngọt hậu.

Nguyên liệu cho món mắm cái cá cơm chuẩn vị

Cách làm mắm cá cơm đặc sản của người Bình Định — Cá cơm trắng, cá cơm than là hai nguyên liệu làm được mắm ngon.

Để cách làm mắm cái cá cơm được chuẩn nhất bạn cần lựa chọn nguyên liệu thật tươi, đặc biệt là phải sử dụng muối hạt tự nhiên từ biển để ủ muối. Nguyên liệu cho quá trình muối mắm gồm có:

Cá cơm 2kg: Cá cơm than hoặc cá cơm trắng tươi.
Muối hạt: 0,5kg.
Hũ thủy tinh hoặc chum sứ nhỏ, đảm bảo có nắp đậy kín để ủ mắm.

Hướng dẫn cách làm mắm cá cơm thơm, đậm vị

Cá cơm bạn có thể lựa chọn cá cơm trắng hoặc cá cơm than, nhưng theo kinh nghiệm làm mắm nhiều năm của Thuộc Cô Ba thì cá cơm than vẫn cho ra chất lượng mắm tuyệt nhất nhé.
Đầu tiên bạn hãy mang cá cơm đi rửa sạch nhiều lần thông qua nước. Bạn có thể để cá cơm trên rổ rồi xả trực tiếp dưới vòi nước để trôi sạch cát. Trong quá trình sơ thế, bạn nên nhặt những con cá quá nhỏ, những con cá bị hư ra nhé.
Tiếp theo, mang số cá đã được làm sạch phơi trong mát để cá được ráo nước hoàn toàn. Như thế quá trình muối cá sẽ không bị nhạt do nước còn đọng lại nhiều trong cá.
Khi nước đã ráo hoàn toàn, sử dụng 0,5kg muối đã chuẩn bị từ trước trộn đều với 2kg cá cơm. Nhiều vùng sẽ có tỉ lệ muối khác nhau, tuy nhiên ở đây mình sử dụng 0,5kg muối cho 2kg cá. Lượng muối vừa phải sẽ khiến cho nước mắm không bị quá gắt, nhưng vẫn có thể bảo quản được lâu.

Cách ủ mắm cá cơm

Khi đã trộn đều cá cơm với một tỉ lệ muối nhất định, hãy tiến hành vệ sinh cho hũ thủy tinh hoặc chum sứ, bạn có thể sử dụng nước nóng để tiệt trùng hoàn toàn cho dụng cụ. Sau đó để ráo hoặc dùng khăn sạch để lau khô.

Kế đến, cho toàn bộ cá cơm đã trộn với muối vào bên trong chum ủ, sử dụng một tấm nilong để phủ lên trên và bịt thật chặt để vi khuẩn không vào bên trong có thể sinh ra dòi trong quá trình muối. Bạn nên cho lên trên bề mặt tấm nilong một phần muối mỏng để giúp ngăn cản vi khuẩn xâm nhập vào.

Để cách làm mắm cá cơm được hoàn thiện nhất thì thời gian ủ muối thường diễn ra trong khoảng từ 2 đến 3 tháng, tuy nhiên sau khi đã muối được khoảng 1 tháng là bạn đã có thể sử dụng được. Kiểm tra phần cá cơm đã có dấu hiệu rã mắm, con mắm vẫn còn giữ được thịt cá, nước mắm có màu nâu đục là đã thành công.

Hướng dẫn lựa chọn cá cơm tươi để làm mắm

Cách làm mắm cá cơm dù thực hiện theo công thức nào đi nữa, thì khâu chọn cá để ủ mắm vẫn là một bước quan trọng nhất. Nếu bạn không phải là người dân vùng biển luôn có được những mẻ cá tươi để làm mắm, thì dưới đây sẽ là những bí quyết rất hữu ích:

Chọn cá cơm tươi

Nếu mua cá từ những khu chợ truyền thống, để lựa được những con cá cơm tươi bạn nên chọn cá vẫn có độ ánh nhất định, cá vẫn còn giữ được nguyên con, không bị rách hoặc mất phần vây.
Cá tươi sẽ có một mùi tanh tự nhiên và không bị một mùi hôi ươn khó chịu. Cá cơm vừa được đánh bắt sẽ có phần mắt vẫn còn sáng, không bị đục, miệng cá vẫn còn khép lại.
Để quá trình mắm cả không bị rã hoàn toàn, bạn nên lựa chọn cá cơm với kích thước từ 5 đến 7cm. Trong quá trình ủ muối sẽ giữ được con mắm nguyên vẹn để thưởng thức. Nếu lựa chọn cá cơm quá nhỏ, trong quá trình lên men cá sẽ rã và chỉ còn lại phần mắm và xương.

Đối với cá đông lạnh

Nếu bạn ở những khu vực thành phố, khó tiếp cận được những loại cá cơm tươi vừa mới được đánh bắt. Để chọn được cá cơm tốt thì ngoài những điểm nhận biết trên, bạn nên lựa chọn một số những cửa hàng kinh doanh, siêu thị uy tín.

Xem thêm: Có bầu ăn mắm cái cá cơm có được không?

Gợi ý một số món ăn với mắm cá cơm ngon

Cách làm mắm cá cơm, mắm cái theo công thức của vùng biển Bình Định sẽ cho ra mắm có màu nâu đục, mùi hương nồng nàn của cá cơm tươi kết hợp với muối biển tinh khiết và không có các gia vị khác. Vì vậy, nước mắm sẽ để được lâu đồng thời chất lượng mắm vẫn được đảm bảo. Sau đây sẽ là một số gợi ý món ngon để bạn cảm nhận rõ được hương vị của mắm cá cơm.

Bún mắm

Một món ăn đơn giản, không cầu kỳ nhưng lại là một lựa chọn được rất nhiều người dân vùng biển lựa chọn. Vào những ngày làm việc vất cả, chỉ với bún tươi, một chén mắm cái, cùng rau sống. Hương vị đậm đà của mắm cá cơm, cùng với rau sống và bún. Ai thử qua món này cũng đều phải làm từ 2 đến 3 chén.

Thịt luộc

Không chỉ là với mắm nêm, mắm nhĩ, mà thịt luộc còn có thể ăn với mắm cái cá cơm. Phần thịt kẹp cùng với con mắm, tạo ra một cảm giác béo béo, mằn mặn… ăn cùng với cơm nóng và rau luộc. Nếu bạn chưa từng thử qua kiểu thưởng thức mắm cái này thì hãy trải nghiệm ngay nhé.

Bánh tráng

Một món ăn dân giã nữa mà bạn không thể bỏ qua khi nghĩ đến chén mắm cá cơm. Đối với người sành ăn nói chung hay những ai yêu thích món mắm cái nói riêng. Chỉ một chén mắm cái nguyên chất với nhiều ớt, ăn kèm với bánh tráng nướng. Cái giòn rụm của bánh tráng, từng con cá cơm nguyên chất kết hợp với cái mặn đậm vị. Mời bạn thử qua món ngon lót bụng này trước khi tới bữa chính nhé.

Hướng dẫn cách bảo quản mắm cái cá cơm được lâu

Cách làm mắm cái cá cơm theo công thức trên chỉ gồm muối và cá, vì thế nên món ăn sẽ có thể bảo quản rất lâu mà không bị hỏng. Tuy nhiên, để giữ được hương vị nguyên bản của món ăn, khi sử dụng xong bạn nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Mắm khi len men sẽ có thời gian sử dụng tối đa 6 tháng, đồng thời tránh để mắm ở nhiệt độ phòng quá lâu, hoặc để dưới ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ thường sẽ làm mắm tiếp tục lên men, cá cơm có thể sẽ bị rã dần theo thời gian.

Cách làm mắm cá cơm hay mắm cái vô cùng đơn giản mà không khiến bạn phải suy nghĩ quá nhiều về công thức. Một món mắm đặc sản của người miền Trung có thể ăn kèm với nhiều món ngon trong bữa ăn. Nếu bạn đang tìm mua các loại mắm đặc sản mời bạn ghé qua website https://thuoccoba.com/ hoặc liên hệ qua hotline 0977 322 861 để được Cô Ba tư vấn chi tiết nhé.