Tai heo ngâm nước mắm là món ăn tưởng chừng quen thuộc nhưng mỗi lần nhắc đến lại gợi lên cảm giác háo hức rất riêng. Cảm giác giòn sần sật đầy thú vị, vị mặn mà ngọt hậu của nước mắm, cùng mùi thơm của tỏi ớt ngâm khiến ai từng nếm thử đều khó quên. Đây không chỉ là món nhắm tuyệt vời, mà còn là cách để nhiều gia đình làm mới bữa cơm khi muốn một hương vị đậm đà nhưng vẫn dễ ăn. Cách làm tai heo ngâm nước mắm không quá khó, tuy nhiên để có được hũ tai heo ngâm chuẩn vị, phần quan trọng nhất nằm ở cách sơ chế, pha mắm và thời gian ngâm sao cho thật hài hòa.
Cách làm tai heo ngâm nước mắm đậm vị hấp dẫn
Cách làm tai heo ngâm nước mắm kiểu miền Trung khá đơn giản và không cầu kỳ về nguyên liệu. Để giúp bạn tiết kiệm thời gian cho món ngon này, tham khảo ngay nguyên liệu và công thức này nhé.
Nguyên liệu
- Tai heo tươi: 1kg
- Nước mắm nhĩ: 300 ml
- Nước lọc: 300 ml
- Đường cát: 300g
- Giấm trắng hoặc nước cốt chanh: 60ml
- Tỏi: 8 – 10 tép
- Ớt tươi: 4 – 6 trái
- Sả: 2 cây
- Gừng: 1 nhánh
- Muối: 1 thìa canh
- Đá lạnh hoặc nước đá
- Hũ thủy tinh sạch(1.2 – 1.5 lít)
Cách làm tai heo ngâm nước mắm
Bước 1: Sơ chế
Đầu tiên, bạn cần làm sạch tai heo thật kỹ bằng cách rửa dưới vòi nước, cạo bỏ phần lông còn sót và chà với muối cùng chanh hoặc giấm để khử mùi. Sau đó, tai heo được cho vào nồi cùng gừng đập dập và một ít muối, luộc trong khoảng 30 đến 40 phút để tai chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Khi vừa chín, bạn vớt tai ra và cho ngay vào bát nước đá để phần thịt săn lại, giòn và trắng hơn, rồi để ráo trước khi thái.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị
Khi tai heo đã nguội hoàn toàn, bạn dùng dao sắc thái thành từng lát mỏng khoảng 2 – 3 mm để giúp thấm mắm nhanh và ăn cũng vừa miệng hơn. Tỏi, ớt và sả được sơ chế sẵn, tách riêng để lát nữa xếp xen kẽ vào hũ. Việc phân lớp như vậy sẽ giúp tai heo khi ngâm có hương thơm hài hòa hơn, nhất là mùi tỏi và sả.
Bước 3: Pha mắm
Phần nước mắm ngâm là yếu tố quyết định hương vị của món ăn, vì vậy bạn cần pha đúng tỷ lệ giữa nước mắm, nước lọc, đường và giấm. Hỗn hợp này được đun nhẹ chỉ để đường tan hoàn toàn, sau đó nếm lại để điều chỉnh vị mặn, ngọt, chua cho cân bằng. Quan trọng nhất là phải để nước mắm nguội hẳn, nếu còn nóng, tai heo sẽ bị mềm và hũ dễ hư, không để được lâu.
Bước 4: Ngâm tai heo
Hũ thủy tinh cần được tráng nước sôi trước để đảm bảo vệ sinh, bạn bắt đầu xếp một lớp tai heo xuống đáy, rải lên một ít tỏi, ớt, sả rồi tiếp tục lặp lại cho đến khi đầy hũ. Khi đã xếp xong, nhẹ nhàng rót phần nước mắm đã nguội vào sao cho ngập hết phần tai heo, sau đó đậy kín nắp. Hũ nên được để ngoài nhiệt độ phòng vài giờ để các nguyên liệu “làm quen” nhau trước khi chuyển vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 5: Thành phẩm
Sau khoảng 24 giờ, tai heo đã bắt đầu thấm vị và có thể dùng được, nhưng để ngon nhất bạn nên để từ 48 đến 72 giờ. Trong quá trình bảo quản, hũ tai heo luôn cần được giữ trong ngăn mát và có thể ăn dần trong vòng 7–10 ngày. Nếu mở nắp kiểm tra mà thấy hương vị hài hòa, màu sắc đẹp và không có mùi lạ, tức là bạn đã thành công với món tai heo ngâm nước mắm chuẩn vị.
Mẹo hay cho món tai heo ngâm nước mắm cho lần đầu
Để cách làm lỗ tai heo ngâm nước mắm thơm giòn đúng ý, bạn cần chú trọng một vài chi tiết nhỏ nhưng có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cuối cùng của món ăn.
- Trước tiên, tai heo phải được làm sạch kỹ và khử mùi triệt để bằng muối, chanh hoặc giấm, nếu bỏ qua bước này, món ăn dễ bị mùi hôi.
- Khi luộc, bạn chỉ nên luộc tới, không để quá nhừ, vì độ giòn tự nhiên chính là linh hồn của món..
- Phần nước mắm ngâm cũng cần được pha theo đúng tỷ lệ đã chọn và đặc biệt phải để nguội hoàn toàn trước khi rót vào hũ để tránh làm tai mềm và giảm thời gian bảo quản.
- Khi xếp hũ, nguyên liệu phải được phủ ngập trong nước mắm, không để phần nào nhô lên vì rất dễ hỏng.
- Hũ thủy tinh nên tiệt trùng trước để đảm bảo an toàn và giữ được món ăn lâu hơn.
Cuối cùng, hãy luôn bảo quản trong ngăn mát và kiểm tra mùi, màu thường xuyên. Nếu thấy có dấu hiệu lên bọt, đổi mùi hoặc chuyển màu lạ, bạn cần bỏ ngay để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Xem thêm: Công thức trứng cút chiên nước mắm, ăn vặt hay ăn cơm đều ngon
Cách chọn mua tai heo ngon cho món ngâm đúng điệu
Để cách làm tai heo ngâm nước mắm đạt được độ giòn, trắng và thơm đúng chuẩn, bước chọn nguyên liệu luôn quan trọng không kém quá trình chế biến. Cụ thể:
- Tai heo ngon trước hết phải thật tươi, vì chất lượng ban đầu sẽ quyết định gần như toàn bộ hương vị sau khi ngâm.
- Khi đi chợ hoặc siêu thị, bạn nên ưu tiên những chiếc tai có màu hồng nhạt tự nhiên, bề mặt khô ráo và không có mùi lạ.
- Khi cầm lên, tai heo cần có độ đàn hồi, ấn vào thấy thịt trở lại nhanh chứng tỏ còn tươi.
- Ngoài ra, lớp da bên ngoài phải phẳng, không thâm đen, không nhớt và không có dấu hiệu bơm nước.
- Nếu có thể chọn tai heo đã được làm sạch lông kỹ, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian sơ chế và cũng hạn chế rủi ro tai có mùi hôi trong quá trình ngâm.
Lời kết
Khi đã nắm được những bí quyết cơ bản này của cách ngâm tai heo nước mắm, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một hũ tai heo giòn thơm, đậm đà để thưởng thức cùng gia đình trong nhiều bữa ăn khác nhau. Dù dùng làm món nhậu, món khai vị hay cuốn bánh tráng đổi vị, tai heo ngâm nước mắm luôn mang đến cảm giác hài lòng và rất dễ “gây nghiện”. Thuộc Cô Ba chúc bạn thành công với phiên bản hoàn chỉnh của riêng mình.
