Dưa món ngâm nước mắm luôn là món ăn gợi nhớ hương vị Tết truyền thống, nơi vị mặn mà của nước mắm hòa quyện cùng độ giòn sần sật của các loại củ quả phơi nắng. Mỗi gia đình có một bí quyết riêng, nhưng sự tinh tế trong cách sơ chế, nấu nước mắm và ngâm mới tạo nên hũ dưa món thật sự đậm đà. Nếu bạn đang muốn tự tay chuẩn bị món ăn quen thuộc này cho bữa cơm sum vầy, hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn biết cách làm dưa món ngâm nước mắm chuẩn vị, thơm ngon và để được lâu.
Cách làm dưa món ngâm nước mắm ăn kèm, vị Tết
Dưa món là một món ăn kèm với hương vị đặc biệt, thường xuất hiện trong dịp lễ tết. Cách làm dưa món ngâm nước mắm không quá khó, nguyên liệu dễ tìm, tham khảo công thức đơn giản dưới đây để thực hiện ngay nhé.
Nguyên liệu
- Củ cải trắng: 400g
- Cà rốt: 300g
- Su hào (hoặc đu đủ non)
- Củ kiệu: 100 – 150g
- Tỏi: 6 – 8 tép
- Ớt tươi: 2 – 4 quả
- Nước mắm nhỉ ngon: 300 ml
- Đường cát: 300 g
- Nước lọc: 300 ml
- Giấm ăn: 1 – thìa canh
- Muối hạt: 1 – 1.5 muỗng canh
- Hũ thủy tinh sạch, khô (1.5 – 2 lít)
Cách làm dưa món ngâm nước mắm
Bước 1: Sơ chế
Đầu tiên, bạn cần làm sạch toàn bộ củ cải, cà rốt, su hào và kiệu rồi gọt vỏ cẩn thận. Sau khi chuẩn bị xong, hãy cắt củ cải và su hào thành lát hoặc thanh vừa ăn, còn cà rốt có thể thái sợi hoặc tỉa hoa để món dưa thêm hấp dẫn. Kiệu sau khi lột vỏ chỉ cần để nguyên hoặc bổ đôi tùy kích thước. Việc cắt đều tay sẽ giúp các loại củ thấm nước mắm đồng đều hơn, từ đó vị ngon sẽ hài hòa hơn khi thưởng thức.
Bước 2: Ngâm muối
Khi các nguyên liệu đã được cắt xong, bạn cho tất cả vào một chiếc thau lớn rồi rắc muối hạt lên, trộn nhẹ tay để muối thấm đều. Hỗn hợp này cần được giữ yên trong khoảng 45–90 phút để các loại củ tiết bớt nước, đồng thời tạo độ giòn tự nhiên. Sau thời gian ngâm, bạn nên rửa lại nhanh với nước sạch để loại bỏ muối dư, rồi để củ thật ráo trước khi sang bước tiếp theo.
Bước 3: Phơi héo
Khi củ đã ráo, bạn trải đều ra mâm sạch và mang ra phơi nắng khoảng một đến hai nắng. Mục tiêu là làm cho bề mặt củ se lại, hơi héo nhẹ nhưng vẫn giữ độ ẩm bên trong. Nếu không có nắng, bạn có thể sấy ở nhiệt độ thấp từ 80 – 90°C trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Đây là bước rất quan trọng, vì củ được phơi héo đúng mức sẽ đảm bảo độ giòn lâu dài khi ngâm với nước mắm.
Bước 4: Chuẩn bị hũ, làm mắm
Trước khi ngâm, hũ thủy tinh cần được tráng nước sôi hoặc hấp nóng để khử trùng, rồi để thật khô nhằm tránh nổi váng sau này. Tiếp đến, bạn nấu phần nước ngâm bằng cách cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi theo đúng tỷ lệ, có thể thêm một chút giấm nếu thích vị chua nhẹ. Hỗn hợp chỉ cần đun sôi lăn tăn để đường tan hết, tránh đun quá lâu khiến nước mắm bị đắng. Khi nấu xong, để nước mắm đường nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Bước 5: Xếp nguyên liệu, ngâm
Ở bước này, bạn chỉ cần xếp xen kẽ các loại củ vào hũ, một lớp củ, một ít tỏi lát và vài khoanh ớt, để hương vị lan tỏa đều. Khi đã xếp đầy hũ, từ từ rót phần nước mắm đường đã nguội vào đến khi ngập mặt củ. Củ phải được ngâm hoàn toàn trong nước mắm để tránh bị thâm hoặc hỏng trong quá trình ủ. Cuối cùng, đậy kín nắp và đặt hũ ở nơi thoáng mát.
Bước 6: Ủ, bảo quản
Sau khi ngâm khoảng hai đến ba ngày ở nhiệt độ phòng, dưa món đã bắt đầu thấm vị và có thể thưởng thức. Tuy nhiên, nếu bạn để thêm vài ngày nữa, hương vị sẽ đậm đà và hài hòa hơn. Khi dưa đã đạt đến độ thấm như ý, bạn có thể chuyển hũ vào tủ lạnh để giữ độ giòn được lâu. Trong suốt quá trình sử dụng, hãy luôn dùng dụng cụ sạch và khô để lấy dưa, giúp món ăn bảo quản được tốt và lâu hơn.
Xem thêm: Cách làm tai heo ngâm nước mắm, giòn sừn sựt, thấm vị
Bí quyết để dưa món ngon giòn đúng điệu
Để có một hũ dưa món vừa giòn, vừa thấm vị nước mắm mà không bị mềm nhũn hay nổi váng, không chỉ phụ thuộc vào cách làm dưa món ngâm nước mắm. Dưới đây là những bí quyết quan trọng giúp bạn đạt được hương vị và độ giòn của món ăn:
- Chất lượng củ quyết định đến độ giòn của dưa, nên chọn củ cải, cà rốt, su hào còn tươi, không bị dập hay héo.
- Ngâm củ với muối vừa đủ sẽ giúp các loại củ tiết bớt nước, tạo độ giòn tự nhiên. Sau khi ngâm, rửa lại nhanh để tránh mặn quá và làm ráo nước kỹ trước khi phơi hoặc sấy.
- Việc phơi củ ngoài nắng hoặc sấy nhẹ giúp bề mặt củ hơi se lại nhưng vẫn giữ ẩm bên trong, là bí quyết quan trọng để dưa giòn lâu. Phơi quá khô sẽ làm dưa cứng, còn nếu không phơi héo, dưa dễ mềm sau vài ngày ngâm.
- Nước mắm đường cần được nấu vừa đủ để đường tan, không đun quá lâu gây đắng. Trước khi rót vào hũ, hãy chắc chắn nước mắm đã nguội hoàn toàn.
- Sau khi dưa đã thấm vị, nên chuyển hũ vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. Luôn dùng dụng cụ khô và sạch khi lấy dưa, tránh nước bẩn làm nổi váng hoặc làm củ mềm.
Lời kết
Dưa món ngâm nước mắm không chỉ là món ăn truyền thống đậm đà hương vị Tết, mà còn là cách để thể hiện sự khéo léo trong bếp, từ việc chọn củ tươi, sơ chế đúng cách đến pha nước mắm chuẩn vị. Với cách làm dưa món ngâm nước mắm ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm được hũ dưa món giòn ngon, hấp dẫn, để thưởng thức trong những bữa cơm sum vầy. Để tham khảo thêm nhiều công thức, mẹo vặt trong ẩm thực và các món ăn truyền thống khác, bạn hãy ghé thăm website https://thuoccoba.com/ để khám phá thêm nhiều công thức thú vị.
