Củ cải ngâm nước mắm là món ăn tưởng chừng mộc mạc nhưng lại mang trong mình hương vị rất riêng của bữa cơm Việt. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự giòn nhẹ, thấm đượm vị mắm, vừa quen thuộc, vừa gợi nhớ những ngày Tết sum vầy. Từ những củ cải trắng giản dị, người nội trợ có thể biến thành món ăn kèm đậm đà, làm tròn vị cho nhiều món thịt cá và khiến mâm cơm thêm ấm cúng. Khi nắm được cách làm củ cải ngâm nước mắm, bạn sẽ dễ dàng tạo ra hũ củ cải ngâm thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Và đó cũng là điều mà nội dung dưới đây của mình sẽ hướng dẫn chi tiết.
Cách làm củ cải ngâm nước mắm đơn giản giòn ngọt
Để cách làm củ cải ngâm nước mắm giòn ngon được chuẩn nhất, điều quan trọng nằm ở cách chọn nguyên liệu tươi, pha nước mắm đúng tỷ lệ và xử lý củ cải sao cho giữ được độ giòn tự nhiên. Khi mọi bước đều được thực hiện cẩn thận, món ăn sẽ có vị mặn ngọt hài hòa, màu sắc đẹp và bảo quản được lâu.
Nguyên liệu
- Củ cải trắng: 1 kg
- Muối hạt: 2 thìa canh
- Nước mắm nhỉ: 200 ml
- Đường trắng hoặc đường vàng: 220 g
- Nước lọc: 150 ml
- Giấm: 2 thìa canh
- Tỏi: 5 – 6 tép
- Ớt: 3 – 5 quả
Cách làm củ cải ngâm nước mắm
Bước 1: Sơ chế củ cải
Sau khi rửa sạch, bạn gọt lớp vỏ mỏng bên ngoài rồi để củ cải ráo nước hoàn toàn. Khi cắt, nên giữ độ dày khoảng nửa đốt ngón tay để miếng củ cải vừa dễ thấm gia vị, vừa giữ được độ giòn tự nhiên. Nếu cắt quá mỏng, củ cải dễ mềm khi ngâm; còn quá dày sẽ lâu thấm và kém đậm đà.
Bước 2: Làm héo và giữ độ giòn
Cho toàn bộ củ cải đã cắt vào một thau lớn, rắc muối hạt lên và trộn đều cho từng miếng thấm muối. Trong 2 – 3 giờ tiếp theo, muối sẽ giúp tiết nước trong củ cải ra, giúp miếng củ cải săn lại. Khi thấy đáy thau đã ra nhiều nước, bạn đổ bỏ phần nước này, rửa lại 1 – 2 lần cho bớt mặn và dùng tay vắt nhẹ để củ cải khô bớt nhưng vẫn giữ độ đàn hồi.
Nếu muốn miếng củ cải giòn hơn nữa, bạn có thể phơi nắng khoảng 6 – 8 tiếng hoặc sấy ở nhiệt độ thấp cho đến khi củ cải hơi héo lại, bề mặt se nhẹ nhưng không bị khô cứng.
Bước 3: Pha nước mắm
Cho nước mắm, đường và nước lọc vào nồi nhỏ rồi đặt lên bếp đun nhẹ. Trong lúc đun, bạn khuấy đều để đường tan hoàn toàn, tránh để đường lắng dưới đáy làm nước mắm dễ bị khét. Khi hỗn hợp trong và sánh nhẹ, tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Đây là bước quan trọng, bởi nếu đổ nước mắm còn ấm vào củ cải, món ngâm dễ bị mềm hoặc lên men nhanh. Sau khi nước mắm đã nguội, bạn cho giấm vào để tạo vị thanh, đồng thời thả tỏi đập nhẹ và ớt cắt lát để tăng hương thơm.
Bước 4: Ngâm củ cải
Lọ thủy tinh phải được rửa sạch và lau khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Bạn trải từng lớp củ cải vào lọ, không nén quá chặt để nước mắm dễ thấm đều. Khi đổ nước mắm vào, hãy đảm bảo nước phải ngập hết bề mặt củ cải; phần củ cải nổi lên trên dễ bị thâm hoặc bị chua nhanh. Sau khi đậy kín nắp, lắc nhẹ lọ để gia vị phân bổ đều.
Bước 5: Chờ củ cải thấm vị
Trong 24 giờ đầu, củ cải sẽ đổi màu và dần thấm nước mắm, từ ngày thứ 2 trở đi, hương vị bắt đầu đậm đà hơn. Nếu bạn thích vị nhẹ và giòn rõ rệt, có thể dùng từ ngày thứ 2 – 3, nếu muốn màu đẹp, vị mặn ngọt hòa quyện sâu, hãy để từ 5 – 7 ngày. Khi đặt trong ngăn mát tủ lạnh, hũ củ cải có thể bảo quản được vài tuần mà không mất độ giòn.
Xem thêm: Công thức dưa món ngâm nước mắm mang hương vị tết
Bí quyết để món củ cải ngâm nước mắm giòn lâu
Một hũ củ cải ngon không chỉ nằm ở hương vị mặn ngọt hài hòa mà còn ở độ giòn tự nhiên giữ được trong suốt quá trình bảo quản. Để món ngâm không bị mềm hoặc chảy nước, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ trong cách làm củ cải ngâm nước mắm tỏi ớt này nhưng rất hiệu quả dưới đây.
- Khi mua bạn cần chọn củ cải tươi, chắc tay, vỏ sáng và không bị xốp là yếu tố quyết định độ giòn. Củ cải quá già thường có nhiều xơ, dễ bị mềm khi ngâm, còn củ quá non lại chứa nhiều nước.
- Việc ướp muối hoặc phơi nắng giúp củ cải rút bớt nước, tạo độ săn chắc. Khi miếng củ cải đã hơi se mặt nhưng vẫn còn độ đàn hồi, lúc ngâm sẽ giữ được độ giòn lâu và thấm gia vị đồng đều.
- Chỉ cần củ cải còn đọng nước hoặc nước mắm còn ấm, món ngâm sẽ nhanh bị mềm. Vì vậy, sau khi rửa lại củ cải, hãy vắt nhẹ và để thật ráo; còn nước mắm phải để nguội hoàn toàn mới sử dụng.
- Một chiếc lọ còn ẩm hoặc dính tạp chất sẽ làm món ngâm dễ lên men hoặc nổi váng, khiến độ giòn giảm đi đáng kể, vì thế bạn nên lau khô hoàn toàn trước khi bắt đầu cho củ cải vào hũ.
Lời kết
Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết về cách làm củ cải ngâm nước mắm và những mẹo nhỏ vừa chia sẻ, bạn có thể tự tay làm được hũ củ cải ngâm giòn thơm, đậm đà đúng ý mình. Đây là món ăn đơn giản nhưng luôn mang lại cảm giác ấm cúng, khiến bữa cơm gia đình thêm tròn vị. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức truyền thống, các món ngâm, muối hoặc những chia sẻ hữu ích trong đời sống thường ngày, bạn có thể ghé thăm website http://thuoccoba.com/ để tìm thêm nhiều nội dung bổ ích và gần gũi hơn.
