Mực ghim và mực ghim trứng là những loại hải sản quen thuộc nhưng không phải ai cũng hiểu rõ để chọn và chế biến đúng cách. Với kích thước nhỏ, thân mảnh, loại mực này gây ấn tượng bởi thớ thịt dai ngọt, dễ ăn và phù hợp nhiều kiểu món. Trong khi đó, mực ghim trứng lại hấp dẫn hơn nhờ phần trứng béo bùi, tạo điểm nhấn rõ rệt về hương vị. Chính sự khác biệt này khiến nhiều người băn khoăn: mực ghim có ngon không, nên làm món gì, sơ chế ra sao để không tanh? Bài viết dưới đây của Thuộc Cô Ba sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về mực ghim và mực ghim trứng một cách đầy đủ, dễ hình dung và thực tế.
Mực ghim là gì? Mực ghim trứng là mực gì?
Mực ghim là một loại mực biển có kích thước nhỏ, thân dài và mảnh, thường cuộn cong lại trông giống hình chiếc ghim nên được gọi bằng cái tên khá đặc trưng này. So với nhiều loại mực quen thuộc khác, mực ghim không dày thịt nhưng bù lại có thớ thịt săn chắc, dai giòn và vị ngọt tự nhiên rất rõ. Nhờ đặc điểm đó, loại mực này được sử dụng khá phổ biến trong các bữa ăn gia đình cũng như quán hải sản, đặc biệt là những món cần giữ độ săn của mực như hấp, xào, chiên hoặc nướng.
Trong cùng nhóm mực ghim, mực ghim trứng là những con mực cái được đánh bắt vào mùa sinh sản, bên trong thân có chứa trứng. Phần trứng mực nhỏ, màu vàng nhạt, khi chín có vị béo bùi và thơm, giúp hương vị món ăn trở nên tròn vị hơn. Về hình dáng và kết cấu thịt, mực ghim trứng không khác nhiều so với mực thường, điểm khác biệt lớn nhất nằm ở phần trứng bên trong. Chính vì vậy, mực ghim trứng thường được ưa chuộng cho các món hấp, chiên nguyên con hoặc nướng nhẹ, nơi phần trứng có thể giữ được trọn vẹn vị ngon tự nhiên.
Hướng dẫn cách làm, cách sơ chế mực ghim
Để mực ghim giữ được độ dai ngọt tự nhiên và không bị tanh khi chế biến, khâu sơ chế cần thực hiện đúng và nhẹ tay. Dưới đây là các bước làm mực ghim cơ bản, áp dụng được cho cả mực thường và mực trứng.
Bước 1: Rã đông mực đúng cách
Nếu dùng mực ghim đông lạnh, nên rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngâm trong nước lạnh. Tránh dùng nước nóng hay lò vi sóng vì dễ làm mực chín mép, mất độ dai và ra nước khi nấu.
Bước 2: Tách và làm sạch phần ruột mực
Kéo nhẹ đầu mực ra khỏi thân, loại bỏ túi mực đen và phần ruột bên trong. Với mực ghim trứng, thao tác cần cẩn thận để giữ nguyên trứng mực, tránh bóp mạnh làm trứng vỡ.
Bước 3: Loại bỏ xương và làm sạch đầu mực
Rút phần xương trong suốt chạy dọc thân mực sau đó cắt bỏ mắt mực, rửa sạch phần xúc tu và đầu mực để không còn cặn bẩn.
Bước 4: Khử mùi tanh
Rửa nhanh mực với nước muối loãng, hoặc chà nhẹ với gừng giã hay rượu trắng trong 1 đén 2 phút, sau đó tráng lại bằng nước sạch. Lưu ý không nên ngâm quá lâu để tránh mực bị khô khiến món ăn mất ngon
Bước 5: Để ráo và chuẩn bị chế biến
Để mực ráo nước tự nhiên hoặc có thể thấm khô bằng khăn sạch. Tùy món ăn, có thể để nguyên con, cắt khúc hoặc khía nhẹ thân mực trước khi ướp và chế biến.
Các món ăn ngon từ mực ghim, mực ghim trứng
Nhờ thớ thịt dai ngọt, ít tanh và kích thước nhỏ gọn, hai loại mực này có thể biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau, từ những món hấp, chiên quen thuộc đến các cách chế biến đậm đà hơn. Tùy khẩu vị và cách nấu, mỗi món lại làm nổi bật một ưu điểm riêng của mực ghim và mực ghim trứng. Dưới đây là những món ăn ngon tiêu biểu, được nhiều người lựa chọn, bạn có thể tham khảo nhé.
Mực hấp gừng sả
Đây là món ăn đơn giản nhưng thể hiện rõ nhất chất lượng của mực ghim. Khi hấp cùng gừng và sả, mực chín tới sẽ giữ được độ dai giòn tự nhiên, vị ngọt thanh và gần như không còn mùi tanh. Với mực trứng, phần trứng bên trong chín mềm, béo bùi, tạo cảm giác tròn vị hơn khi ăn. Món này thường được dùng kèm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng, rất phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những bữa ăn nhẹ, không cầu kỳ gia vị.
Mực chiên nước mắm
Mực ghim chiên nước mắm là món quen thuộc, dễ ăn và dễ “bắt cơm”. Mực sau khi chiên nhanh trên lửa lớn sẽ săn lại, không bị dai cứng, sau đó áo đều lớp sốt nước mắm mặn ngọt. Với mực ghim trứng, trứng mực béo nhẹ bên trong kết hợp cùng lớp sốt đậm đà bên ngoài tạo nên hương vị hài hòa. Món này rất được ưa chuộng trong các quán ăn bình dân vì nguyên liệu dễ kiếm, cách làm đơn giản nhưng hương vị lại rõ ràng, hấp dẫn.
Mực trứng nướng sa tế
Nướng sa tế là cách chế biến giúp mực ghim trứng trở nên đậm đà và thơm hơn. Khi nướng, mực tỏa mùi hải sản đặc trưng, hòa quyện cùng vị cay của sa tế và mùi khói nhẹ. Phần trứng mực bên trong chín tới, không bị khô, vẫn giữ được độ bùi và béo. Món này thường xuất hiện trong các buổi tụ tập, tiệc nướng hoặc mâm nhậu hải sản, vì vừa dễ ăn vừa tạo cảm giác “đã miệng” ngay từ miếng đầu tiên.
Mắm mực ghim
Mắm mực ghim là món ăn mang đậm nét ẩm thực dân dã vùng biển. Mực ghim tươi được làm sạch, ủ cùng muối và gia vị theo cách truyền thống, sau thời gian lên men sẽ cho ra mắm có mùi thơm đặc trưng, vị mặn mà và hậu ngọt nhẹ. Nhờ thân mực nhỏ, mực thấm mắm nhanh, thịt vẫn giữ được độ dai nhất định, không bị nát. Mắm mực ghim thường ăn kèm cơm trắng, rau sống hoặc dùng làm món chấm, rất hợp với những ai yêu thích hương vị mắm biển truyền thống.
Mực xào sả ớt
Món xào sả ớt giúp làm nổi bật vị ngọt của mực ghim và tạo cảm giác cay ấm, kích thích vị giác. Mực khi xào nhanh tay trên lửa lớn sẽ không ra nước, giữ được độ săn chắc. Với mực ghim trứng, món xào cần thao tác nhẹ để trứng không bị vỡ, nhưng đổi lại hương vị sẽ béo và đậm hơn. Đây là món ăn phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những ngày muốn đổi vị với hải sản nhưng không quá cầu kỳ.
Kinh nghiệm mua mực ghim, mực ghim trứng tươi ngon
Để món ăn từ mực ghim hay mực trứng đạt được hương vị ngon nhất, khâu chọn mua nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Trước hết, nên ưu tiên mực có thân nguyên vẹn, không bị dập nát hay trầy xước nhiều. Mực ghim tươi thường có màu sắc tự nhiên, da sáng, thịt săn chắc và không có mùi lạ. Khi ấn nhẹ vào thân, mực có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nước.
Với mực trứng, có thể quan sát phần bụng mực hơi căng, khi cầm có cảm giác chắc tay hơn so với mực thường. Nếu là mực đông lạnh, nên chọn sản phẩm được cấp đông nhanh, mực không bị bám quá nhiều đá, không có dấu hiệu rã đông rồi cấp đông lại. Bao bì cần còn nguyên vẹn, thông tin nguồn gốc và ngày đóng gói rõ ràng.
Ngoài ra, mực ghim và mực ghim trứng ngon nhất thường vào đúng mùa đánh bắt, khi thịt mực ngọt và trứng mực nhiều, bùi hơn. Mua tại các cửa hàng hải sản uy tín cũng giúp đảm bảo chất lượng và độ tươi, tránh tình trạng mực kém chất lượng ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Lời kết
Khép lại, có thể thấy mực ghim và mực trứng không chỉ dễ chế biến mà còn mang đến nhiều trải nghiệm hương vị khác nhau, từ dai ngọt tự nhiên đến béo bùi đặc trưng của trứng mực. Tùy cách sơ chế và lựa chọn món ăn, mỗi gia đình đều có thể tìm được một kiểu thưởng thức phù hợp. Bên cạnh các món hấp, chiên hay nướng quen thuộc, mắm mực ghim vẫn luôn là điểm nhấn đặc biệt của ẩm thực biển, đậm đà và khó quên. Nếu bạn muốn trải nghiệm trọn vẹn hương vị này, mắm mực ghim của Thuộc Cô Ba là một gợi ý đáng để tham khảo và thưởng thức.
