Mắm nêm là thứ nước chấm mà ai đã “ăn quen” rồi thì rất dễ ghiền, còn người mới thử đôi khi lại hơi e dè vì mùi khá nồng. Nhưng thật ra, chỉ cần biết cách pha đúng, mắm nêm sẽ trở nên hài hòa, dậy mùi mà vẫn dễ ăn, kết hợp với thịt luộc, bún hay bánh tráng cuốn đều rất bắt vị. Không cần cầu kỳ, chỉ vài nguyên liệu quen thuộc là đã có thể biến tấu ra nhiều kiểu khác nhau. Dưới đây Thuộc Cô Ba sẽ mách bạn ba cách pha mắm nêm ngon, dễ làm mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà.
Cách pha mắm nêm ngon với dứa hoặc thơm
Đây là kiểu pha mắm nêm “quốc dân”, gần như ai cũng có thể ăn được. Dứa giúp làm dịu mùi nồng của mắm, tạo vị chua ngọt tự nhiên và làm nước chấm sánh nhẹ, thơm hơn hẳn.
Nguyên liệu
Để có một chén mắm nêm vừa ăn cho khoảng 3 – 4 người, bạn có thể chuẩn bị theo tỷ lệ sau:
- 200ml mắm nêm
- 1/2 quả dứa hoặc thơm chín
- 3 – 4 muỗng canh đường
- 80 – 100ml nước lọc
- 3 – 4 tép tỏi
- 1 – 2 trái ớt
- 1 – 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
Các bước thực hiện
Bước 1: Đầu tiên bạn sơ chế dứa cho sạch mắt, rồi băm nhuyễn một nửa, phần còn lại đem xay hoặc giã để lấy nước. Cách làm này giúp mắm vừa có vị ngọt thanh, vừa có độ sệt nhẹ chứ không bị loãng.
Bước 2: Cho mắm nêm ra tô, thêm đường vào khuấy đều trước. Khi đường tan bớt, bạn cho từ từ nước lọc vào để điều chỉnh độ mặn giúp mắm dễ ăn và điều chỉnh đậm nhạt theo sở thích..
Bước 3: Cho phần dứa đã chuẩn bị vào, trộn đều tay để các nguyên liệu hòa quyện. Lúc này bạn sẽ thấy mùi mắm dịu đi rõ rệt, thay vào đó là hương thơm nhẹ của dứa rất dễ chịu.
Bước 4: Tỏi và ớt đem băm nhuyễn rồi cho vào sau cùng để giữ được mùi thơm đặc trưng. Nếu thích vị chua nhẹ, bạn có thể vắt thêm một ít chanh, nhưng nên cho từ từ và nếm lại để tránh làm át vị mắm.
Bước 5: Thành phẩm mắm nêm pha thơm hoặc dứa sẽ có màu nâu nhạt, hơi sệt, dậy mùi thơm của dứa, vị cân bằng giữa mặn, ngọt, chua, cay, rất hợp để chấm thịt luộc, bún hoặc bánh tráng cuốn.
Cách pha mắm nêm với tỏi ớt thông thường
Nếu như mắm nêm pha dứa thiên về vị dịu, dễ ăn thì kiểu pha tỏi ớt lại mang đúng vị đậm đà, cay nồng, rất hợp khi ăn cùng thịt luộc hay các món cuốn. Cách này không quá cầu kỳ nhưng cần lưu ý một chút để mắm không bị gắt.
Nguyên liệu
Khẩu phần nguyên liệu cho 3 – 4 người ăn, bạn có thể tham khảo và tăng giảm tỉ lệ dưới đâyị:
- 200ml mắm nêm
- 3 – 4 muỗng canh đường
- 100ml nước lọc hoặc nước sôi
- 5 – 6 tép tỏi
- 2 – 3 trái ớt
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng canh dầu ăn
Các bước thực hiện
Bước 1: Đầu tiên bạn băm nhuyễn tỏi và ớt sau đó chia làm hai phần, một phần để phi thơm, phần còn lại bạn cho vào sau để tạo mùi thơm tự nhiên.
Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho phần tỏi ớt đầu tiên vào phi nhẹ đến khi dậy mùi. Không nên phi quá vàng vì sẽ làm mắm bị đắng, chỉ cần thơm là được.
Bước 2: Bạn cho mắm nêm vào chảo, hạ lửa nhỏ rồi thêm đường và nước vào khuấy đều. Lúc này nên đảo nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện, đồng thời giúp mắm dịu bớt mùi nồng ban đầu. Bạn tiếp tục đun khoảng 2 đến 3 phút là đủ, không cần nấu quá lâu.
Khi hỗn hợp đã hòa tan và hơi sánh lại, bạn tắt bếp và để nguội tự nhiên. Đây là bước quan trọng, vì nếu cho chanh khi mắm còn nóng sẽ dễ làm mắm bị đắng.
Bước 3: Khi mắm đã nguội, cho phần tỏi ớt băm còn lại vào, thêm nước cốt chanh rồi khuấy đều. Cách làm này giúp mắm vừa có độ thơm của tỏi phi, vừa giữ được vị tươi và cay nồng của tỏi ớt sống.
Bước 4: Thành phẩm sẽ là chén mắm nêm pha tỏi ớt sẽ đậm màu, mùi thơm rõ, vị mặn ngọt hài hòa, xen chút cay nồng rất “bắt vị”. Kiểu mắm này đặc biệt hợp với thịt luộc cuốn bánh tráng hoặc bún thịt nướng, ăn một lần là dễ “ghiền”.
So với hai cách trên, mắm nêm sả ớt có mùi thơm “dày” hơn, hơi ấm và rất kích thích vị giác. Sả giúp át bớt mùi nồng của mắm, đồng thời tạo chiều sâu hương vị, ăn với thịt luộc hay đồ nướng đều rất hợp.
Cách pha mắm nêm sả ớt đậm đà, thơm nồng
So với hai cách trên, mắm nêm sả ớt có mùi thơm đặc trưng hơn, hơi ấm và rất kích thích vị giác. Sả giúp át bớt mùi nồng của mắm, đồng thời tạo chiều sâu hương vị, ăn với thịt luộc hay đồ nướng đều rất hợp.
Nguyên liệu
- 200ml mắm nêm
- 1/3 quả dứa (hoặc thơm)
- 3 muỗng canh đường
- 80 – 100ml nước lọc
- 2 – 3 cây sả
- 4 – 5 tép tỏi
- 1 – 2 trái ớt
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng canh dầu ăn
Các bước thực hiện
Bước 1: Bạn sơ chế sả bằng cách bóc lớp già bên ngoài, rửa sạch rồi băm thật nhuyễn. Tỏi và ớt cũng băm nhỏ, chia làm hai phần tương tự như cách pha mắm tỏi ớt để tạo nhiều lớp hương vị.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng, sau đó cho phần sả băm vào phi trước. Khi sả bắt đầu dậy mùi thơm, bạn cho tiếp một phần tỏi ớt vào đảo cùng. Lúc này căn lửa vừa phải để sả không bị cháy, vì cháy sẽ làm mắm có vị đắng.
Bước 3: Bạn cho mắm nêm vào chảo, thêm đường và nước vào khuấy đều. Nếu dùng dứa, bạn cho vào luôn ở bước này để tạo vị ngọt dịu và giúp mắm sánh hơn. Đun nhỏ lửa khoảng 2 – 3 phút cho tất cả hòa quyện.
Bước 4: Khi hỗn hợp đã sệt nhẹ và thơm rõ mùi sả, bạn tắt bếp và để nguội. Sau đó mới cho phần tỏi ớt còn lại vào, thêm nước cốt chanh rồi khuấy đều để giữ được vị tươi và mùi thơm đặc trưng.
Bước 5: Thành phẩm chén mắm nêm pha sả ớt sẽ có màu nâu đậm, thơm rõ mùi sả, vị đậm đà nhưng không quá gắt. Khi chấm cùng thịt luộc, đồ nướng hay cuốn bánh tráng, bạn sẽ cảm nhận được vị mắm rất tròn, thơm lâu và hấp dẫn ngay từ lần đầu thử.
Mắm nêm sau khi pha để được bao lâu?
Sau khi pha, mắm nêm có thể dùng trong thời gian khác nhau tùy vào cách chế biến. Nếu bạn pha theo kiểu trộn trực tiếp (mắm, dứa, tỏi, ớt, đường…), tốt nhất nên dùng trong ngày để giữ được độ tươi và hương vị tròn nhất. Trường hợp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, mắm có thể dùng thêm khoảng 2 – 3 ngày, nhưng vị sẽ kém dần và dễ bị chua.
Với mắm nêm đã nấu qua, thời gian bảo quản sẽ lâu hơn. Khi được đun nhẹ và để nguội rồi cho vào hũ kín, mắm có thể dùng trong khoảng 2 – 3 tuần nếu bảo quản lạnh. Tuy nhiên, để ngon nhất, bạn nên dùng trong 7 – 10 ngày đầu. Khi sử dụng, luôn dùng muỗng sạch, khô và đậy kín nắp để tránh mắm nhanh hỏng hoặc biến đổi mùi vị.
Cách bảo quản mắm nêm dùng được lâu
Để mắm nêm chưa pha giữ được hương vị ổn định và dùng lâu, bạn chỉ cần lưu ý một vài điểm quan trọng sau:
- Đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng: Mắm nêm rất dễ bị ảnh hưởng khi tiếp xúc lâu với không khí. Việc đậy kín giúp hạn chế bay mùi và tránh vi khuẩn xâm nhập.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Nếu chưa mở nắp, bạn có thể để mắm ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có nhiệt độ cao.
- Sau khi mở nắp nên để tủ lạnh: Đặt trong ngăn mát sẽ giúp mắm giữ được chất lượng ổn định hơn, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm.
- Luôn dùng muỗng sạch, khô: Tuyệt đối không dùng muỗng ướt hoặc dính thức ăn khác để lấy mắm, vì dễ làm mắm bị hỏng hoặc lên men quá mức.
- Không để nước rơi vào mắm: Nước là nguyên nhân chính khiến mắm nhanh chua, nổi bọt hoặc biến chất.
- Theo dõi mùi và màu sắc: Nếu thấy mắm có dấu hiệu bất thường như mùi lạ, quá chua hoặc đổi màu, bạn không nên tiếp tục sử dụng.
Chỉ cần bảo quản đúng cách, mắm nêm chưa pha có thể dùng tốt trong vài tháng mà vẫn giữ được vị đậm đà đặc trưng.
Mắm nêm mua ở đâu ngon, an toàn và chất lượng?
Nếu bạn đang băn khoăn không biết nên chọn mắm nêm ở đâu vừa ngon vừa đảm bảo an toàn, thì một trong những lựa chọn đáng tham khảo là Thuộc Cô Ba. Đây là thương hiệu mắm truyền thống đến từ Bình Định, nổi tiếng với các sản phẩm làm từ cá cơm tươi và muối biển, giữ đúng hương vị nguyên bản của mắm miền Trung.
Điểm đáng chú ý là mắm nêm tại đây được sản xuất theo phương pháp thủ công, chọn lọc nguyên liệu kỹ lưỡng và ủ theo công thức gia truyền, giúp mắm có vị đậm đà nhưng không quá gắt, dễ pha chế và sử dụng.
Ngoài ra, sản phẩm còn được kiểm soát chất lượng và có nguồn gốc rõ ràng, nên bạn có thể yên tâm khi sử dụng lâu dài. Nếu muốn tìm một loại mắm nêm chuẩn vị để pha tại nhà, bạn có thể tham khảo trực tiếp tại website: https://thuoccoba.com/ để lựa chọn sản phẩm phù hợp. Chúc bạn thành công với 3 cách pha mắm nêm trên và có một bữa ăn tuyệt vời cùng gia đình.
