Một món ăn đặc sản vô cùng nổi tiếng của người dân ven biển miền Trung, thịt kho mắm ruốc luôn nổi tiếng với hương vị béo ngậy, kết hợp với một vị mặn nồng nàn, hương thơm từ mắm ruốc khiến cho món ăn trở nên đặc biệt mỗi khi xuất hiện trên mâm cơm. Đặc biệt là vào những ngày đông tiết trời se lạnh, một nồi thịt kho vàng óng ăn cùng với cơm nóng. Đây sẽ là combo rất hao cơm mà bạn nên thử làm cho gia đình mình, hãy theo chân Thuộc Cô Ba vào bếp để tham khảo cách làm thịt kho mắm ruốc này nhé.
Cách làm thịt kho mắm ruốc ngon, chuẩn vị miền Trung
Cách làm món ăn này không quá phức tạp, nguyên liệu cũng vô cùng dễ chuẩn bị, hãy cùng tham khảo qua cách nấu món này của mình nhé.
Nguyên liệu
- 0,5 kg thịt ba chỉ ngon.
- 3 – 5 muỗng canh mắm ruốc.
- 3 – 4 nhánh sả tươi.
- 2 – 3 quả ớt cay, có thể là ớt chỉ thiên hoặc ớt kim.
- 4 – 5 tép tỏi
- 3 – 4 củ hành tím
- 1 củ gừng
- 2 – 3 nhánh hành lá
- Rau sống: Đa dạng các loại rau như xà lách. rau thơm, dưa leo, chuối chát, diếp cá, tía tô,…
- Gia vị nêm nếm thông thường như: dầu ăn, đường, tiêu, bột ngọt,…
Hướng dẫn cách làm thịt kho mắm ruốc kiểu miền Trung
Bước 1: Chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ tươi khi mua về bạn nên mang đi rửa sạch với nước muối loãng sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch để giúp thịt khử đi mùi hôi.
- Thịt heo thái thành miếng nhỏ vừa ăn, tuy nhiên nếu bạn muốn ăn những miếng lớn thì cứ thái thoải mái nhé, nhưng theo mình thì miếng vừa ăn sẽ dễ thấm đều thịt hơn.
- Các nguyên liệu còn lại như gừng, tỏi, hành tím hãy bóc vỏ sau đó băm nhỏ.
- Đối với sả cây bạn hãy bỏ bớt những lớp bẹ già bên ngoài, sau đó cắt rồi băm nhỏ.
- Hành lá cây bạn tiến hành cắt bỏ phần gốc, rửa sạch với nước sau đó cắt nhỏ.
- Khi ăn món thịt kho mắm ruốc không thể thiếu rau sống. Rau sống bạn có thể chọn các loại rau mà mình thích nhặt sạch, ngâm nước muối loãng trong 5 phút sau đó rửa sạch, dưa leo và chuối chát hãy cắt lát vừa ăn.
Bước 2: Ướp gia vị cho thịt heo
Sau khi đã thái thịt xong, tiến hành ướp thịt heo với nước mắm và bột ngọt mỗi loại 1 muỗng, 1 muỗng tiêu xay và thêm một ít nước màu để món ăn thêm bắt mắt. Trộn đều thịt với gia vị sau đó để nguyên liệu nghỉ trong khoảng 20 đến 30 phút để thấm đều.
Bước 3: Pha mắm ruốc
Đây là một bước quan trọng khi làm món thịt kho mắm ruốc, trong khi đợi gia vị thấm đều toàn bộ thịt heo, lúc này hãy tiến hành pha mắm ruốc để chuẩn bị kho thịt. Tùy vào lượng thịt và sở thích ăn đậm hoặc vừa ăn bạn có thể lấy từ 3 đến 5 muỗng mắm ruốc, kế đến cho một lượng nước khoảng nửa chén để pha loãng mắm. Lúc này bạn có thể lọc lại để lấy phần nước cốt hoặc nấu luôn đều được nhé. Nếu bạn để nguyên thì món ăn sẽ có phần lợn cợn của con mắm, tuy nhiên nhiều người lại thích kiểu nấu trực tiếp mà không lọc.
Bước 4: Cách làm thịt kho mắm ruốc chuẩn
- Bật bếp và cho chảo nóng sau đó sử dụng khoảng 3 đến 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng cho tiếp 2/3 phần sả, hành, ớt đã được băm nhuyễn trước đó vào và đảo đều cho tới khi nguyên liệu có màu vàng thơm.
- Kế đến cho thịt ba chỉ đã ướp đều vị vào xào trên lửa lớn để thịt săn và bắt đầu chín, khi thấy thịt bắt đầu cháy cạnh đều, tiếp tục cho phần nước mắm ruốc đã pha và kho.
- Khi toàn bộ nguyên liệu trong chảo đã sôi bạn hãy nêm nếm lại đường và hạt nêm cho gia vị cân bằng theo bữa ăn gia đình thường ngày nhé.
- Khi đã nêm nếm xong, vị món ăn đã vừa bạn hãy hạ nhỏ lửa và kho đều trong vòng 20 đến 25 phút để cho thịt chín và mắm ruốc cùng gia vị thấm đều.
- Món thịt kho mắm ruốc chuẩn vị khi hoàn thành thịt sẽ có màu vàng đều đẹp mắt, phần nước có dấu hiệu sánh lại. Cuối cùng cho 1/3 phần hành, xả, ớt lúc nảy vào đảo đều, nấu thêm 10 phút nữa là đã có thể tắt bếp và dùng. Lưu ý bạn nên rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để món ăn thơm hơn nhé.
Thành phẩm
Một món thịt kho mắm ruốc hoàn hảo, đúng vị miền Trung sẽ có màu sắc vàng đẹp, mùi hương hấp dẫn. Vị béo những không ngấy của thịt heo hòa quyện cùng vị mặn, ngọt, cay của gia vị. Phần sốt của món ăn sệt rất phù hợp để ăn cùng với các loại rau luộc hoặc rau sống.
Nếu bạn chưa nghĩ ra được món nào giúp gia đình đổi vị, giúp các thành viên ăn thêm cơm trong bữa ăn, thì hãy thử ngay món ngon này ngay hôm nay nhé.
Xem thêm: Cách làm món bánh tráng mắm ruốc giòn thơm kiểu miền Trung
Bí quyết chọn mua nguyên liệu cho món thịt kho mắm ruốc
Để cách làm thịt kho mắm ruốc được trọn vị, khâu ngon nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bởi chọn được thịt sạch, tươi ngon, những loại rau xanh tươi, gia vị hoàn hảo sẽ giúp món ăn được trọn vị hơn.
Hướng dẫn bạn cách chọn thịt heo ngon
- Khi lựa chọn thịt ba chỉ bạn nên chọn những miếng thịt vẫn còn mới bằng cách nhìn xem thịt có còn một màu đỏ hay không nhé. Thịt heo có màu đỏ có nghĩa thịt này vẫn còn mới, là loại thịt tươi.
- Những miếng ba chị bạn chọn nên có thịt và mỡ đều nhau, phần thịt dính liền với mỡ không bị tách rời.
- Khi mua bạn có thể kiểm tra bằng cách ấn nhẹ vào phần thịt, nếu thị có độ đàn hồi tốt thì đây là thịt tươi.
- Cuối cùng bạn nên tránh thịt có màu nhạt, tím tái, thịt có mùi hôi, trên miếng thịt có độ nhờn nhớt hay mùi kỳ lạ.
Chọn mắm ruốc ngon như thế nào?
Bí quyết cho cách làm thịt kho mắm ruốc chuẩn vị miền Trung đó là chọn được loại mắm ruốc ngon. Mắm ruốc miền Trung có vô cùng nhiều loại, hầu như các tỉnh ven biển miền Trung đều có một vị mắm ruốc rất riêng.
Tuy nhiên, để giúp bạn chọn được mắm ngon thì bạn nên lựa chọn mắm có một màu tím hơi ngả sang màu nâu đậm. Nếu được thử qua thì hãy kiểm tra xem độ đặc, độ sánh của mắm và mắm có mùi thơm hay mùi hôi nhé.
Nếu bạn chưa chọn được loại mắm ruốc ngon thì mời bạn ghé qua cửa hàng của Thuộc Cô Ba, thương hiệu mắm ruốc muối xổi ngon nổi tiếng tại Bình Định. Được làm từ những con ruốc tươi ngon, sử dụng muối hạt, quá trình muối theo công thức truyền thống. Chắc chắn sẽ không làm bạn phải thất vọng khi chế biến món ngon từ mắm.
Lưu ý quan trọng trong quá trình nấu thịt kho mắm ruốc
Khi nấu món thịt kho đặc sản miền Trung này bạn cần lưu ý một số điểm sau để giúp món ăn ngon hơn, cụ thể:
- Khi nấu thịt kho mắm ruốc bạn không cần phải nêm thêm muối hay mắm, bởi mắm ruốc đã có một vị mặn sẵn. Bạn chỉ nên thêm nước, đường, bột ngọt để cân bằng lại vị của món ăn.
- Trong quá trình nấu bạn nên thường xuyên vớt bọt để giúp màu sắc món thịt trở nên đẹp và bắt mắt hơn.
- Nếu nhà bạn có các loại nồi đất thì nên tận dụng vì nồi đất giữ nhiệt lâu hơn, món ăn nấu bằng nồi đất sẽ hấp dẫn hơn một cách lạ kỳ.
- Nếu bạn nấu món này để ăn kèm với rau luộc hoặc rau sống thì hãy cho thêm nước sau đó thêm gia vị để nước chấm được vừa ăn hơn nhé.
Thuộc Cô Ba mong rằng với những hướng dẫn chi tiết cách làm thịt kho mắm ruốc của ngư dân Bình Định trên sẽ giúp bạn thành công, đãi cả gia đình của mình một món ngon và vô cùng hao cơm. Hãy tiếp tục ghé thăm website https://thuoccoba.com/ để có thể tham khảo thêm nhiều kiến thức, công thức hay để chế biến món ngon cho gia đình nhé.
