Bạn đã bao giờ thử một món ăn dân dã, đậm đà hương vị miền Trung khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng chưa? Thịt xào mắm ruốc chính là một món ăn giúp bạn gợi nhớ rất nhiều về quê hương. Món ăn này xuất phát từ các tỉnh ven biển miền Trung, nơi mắm ruốc là đặc sản riêng của mỗi vùng, trải qua đôi bàn tay khéo léo biến tấu với thịt heo tươi ngon, sả thơm lừng và chút ớt cay nồng. Không chỉ “hao cơm” mà món thịt heo xào mắm ruốc còn dễ làm, phù hợp cho cả những ai mới thử nấu lần đầu. Hôm nay, Thuộc Cô Ba sẽ cùng bạn vào bếp để chế biến món này từ những nguyên liệu đơn giản nhất.
Cách làm thịt xào mắm ruốc béo thơm đậm vị
Là một món ăn đặc sản hay xuất hiện trong mâm cơm của người dân miền Trung, nguyên liệu và cách làm món mắm ruốc xào thịt không cầu kỳ, phức tạp.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g
- Mắm ruốc: 3 – 4 thìa canh
- Sả: 3 – 4 cây
- Ớt hiểm: 2 – 3 quả
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Gia vị: 1-2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 2-3 thìa dầu ăn.
Cách thực hiện
Bước 1: Đầu tiên bạn cần rửa sạch thịt ba chỉ dưới vòi nước lạnh, bạn có thể dùng thêm muối pha loãng để rửa thịt giúp làm sạch và khử mùi tốt hơn. Sau đó vớt ra, để ráo nước rồi cắt thịt thành miếng vừa ăn.
Tiếp theo, băm nhuyễn sả, ớt hiểm, hành tím và tỏi để chuẩn bị trước cho quá trình nấu. Tiếp đến, pha mắm ruốc với khoảng 50-100ml nước ấm, dùng thìa để khuấy đều cho mắm tan hết, bạn cũng có thể lọc qua rây lưới mịn để loại bỏ cặn bã hoặc xương còn sót lại, chỉ giữ lại phần cốt của mắm..
Bước 2: Chuẩn bị một tô sạch để ướp thịt cùng các nguyên liệu, cho thịt đã cắt miếng vừa ăn vào, thêm nửa lượng hành tỏi sả ớt băm đã chuẩn bị trước đó, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, tiêu xay. Trộn đều để gia vị bám vào từng miếng thịt, sau đó ướp trong tủ lạnh trong khoảng 20 đến 30 phút để giúp thịt ngấm vị và mềm hơn.
Bước 4: Bắt chảo chống dính lên bếp đã bật, cho 2-3 thìa dầu ăn, đun nóng ở lửa vừa. Khi đầu đã nóng, tiến hành cho phần hành tím, tỏi, sả và ớt băm còn lại vào để phi thơm cho tới khi vàng đều và có một mùi thơm hấp dẫn..
Bước 5: Cho toàn bộ thịt đã ướp vào chảo, dùng đũa đảo nhanh tay ở lửa vừa để thịt săn lại đều các mặt. Xào trong khoảng 5-7 phút, đến khi thịt chuyển sang màu vàng nhạt, mỡ bắt đầu chảy ra và thịt hơi co lại.
Bước 6: Đổ hỗn hợp mắm ruốc đã pha và lọc trước đó vào chảo, đảo đều để mắm bao phủ hết thịt. Lúc này bạn có thể nếm thử sau đó cân bằng lại hương vị bằng đường, bột ngọt, hoặc nước nếu món ăn có vị hơi mặn. Cuối cùng, rim ở lửa nhỏ cho đến khi nước cạn gần hết, món ăn có màu nâu vàng óng ánh, thịt mềm và thơm nồng. Tắt bếp, rắc thêm hành lá băm hoặc ngò gai và tiêu xay để tăng màu sắc và mùi thơm cho món ăn.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có món thịt xào mắm ruốc màu nâu vàng hấp dẫn, thịt mềm beo béo, thấm đẫm vị mặn cay nồng từ mắm và sả ớt. Mùi thơm lừng lan tỏa, ăn kèm cơm trắng nóng hổi, rau sống, dưa leo hoặc cà chua để giúp bữa ăn thêm hoàn hảo. Đây là món ăn có thể dùng được lâu, vì thế nếu được đậy kín và bảo quản ở tủ lạnh thì có thể dùng được 1-2 tuần.
Xem thêm: Cách làm lẩu bò nhúng mắm ruốc, đậm đà chuẩn vị
Cách làm thịt băm xào mắm ruốc sả ớt siêu hao cơm
Với cách làm tương tự với hướng dẫn làm thịt xào mắm ruốc ở trên, dưới đây sẽ là hướng dẫn giúp bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và cách thực hiện chi tiết:
Nguyên liệu
- 300 – 400g thịt heo băm.
- 1 – 2 muỗng canh mắm ruốc.
- 2 cây sả băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi, ớt tươi: mỗi loại 1–2 củ hoặc quả, băm nhuyễn.
- Gia vị: đường, tiêu, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, nước lọc.
- Rau sống, dưa leo hoặc cà chua để ăn kèm.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước rồi băm hoặc xay nhuyễn. Nếu có thời gian, bạn có thể cho thịt vào ngăn đá khoảng 30 phút cho săn lại rồi mới băm để dễ dàng hơn.
- Sả, hành tỏi, ớt bạn hãy bóc vỏ, đập dập sau đó băm nguyễn để chuẩn bị trước khi nấu ăn.
- Thịt đã được băm hãy tiến hành ướp với một ít nước mắm, sả, ớt và chút bột ngọt trong 10 đến 30 phút cho thấm đều gia vị.
Bước 2: Xào thịt với mắm ruốc
- Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 đến 3 muỗng dầu ăn vào, đun nóng rồi phi thơm hành, tỏi, sả và ớt đã măm trước cho dậy mùi thơm.
- Cho thịt băm đã ướp gia vị vào chảo, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi thịt săn lại và vừa chín tới.
- Khi thịt đã chín, cho mắm ruốc vào cùng 1–2 muỗng nước lọc để mắm hòa tan, liên tục đảo thịt để món ăn được thấm đều.
- Kế đến hãy hạ nhỏ lửa, đảo nhẹ tay nhàng cho đến khi hỗn hợp sánh lại, thịt bám đều mắm và tỏa mùi thơm.
- Nêm nếm lại gia vị cho món ăn được vừa miệng nếu thấy mặn, thêm chút đường và nước; nếu nhạt, thêm một ít mắm ruốc.
Tham khảo: Sản phẩm mắm ruốc muối xổi truyền thống chính gốc
Hướng dẫn cách chọn thịt ba tươi cho món thịt xào mắm ruốc
Để món thịt xào mắm ruốc đạt chuẩn hương vị, khâu chọn thịt là vô cùng quan trọng. Một phần thịt ngon không chỉ giúp món ăn thơm, ngọt tự nhiên mà còn tạo độ mềm béo, không bị khô khi xào.
- Thịt heo tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt đến đỏ hồng tự nhiên, không quá sậm hoặc tái nhợt. Khi dùng tay chạm vào, bề mặt thịt khô ráo, hơi dính nhẹ, không nhão hay nhớt.
- Thớ thịt chắc, đàn hồi tốt, khi ấn tay vào sẽ thấy vết lõm biến mất nhanh chóng. Nếu thịt để lâu, phần mỡ sẽ có màu ngả vàng hoặc chảy nước, không nên chọn.
- Khi ngửi, thịt tươi có mùi thơm nhẹ tự nhiên, không có mùi hôi hoặc tanh nồng. Nếu ngửi thấy mùi lạ, nồng gắt hoặc chua, đó là dấu hiệu thịt đã cũ hoặc bị ôi.
Lời kết
Món thịt xào mắm ruốc tuy dân dã nhưng lại chứa đựng trọn vẹn hương vị của bữa cơm quê, đậm đà, thơm nồng và rất đưa cơm. Khi miếng thịt mềm thấm vị mắm ruốc, hòa cùng mùi sả, tỏi, ớt quyện lại, bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa vị mặn, ngọt và cay nhẹ, gợi nhớ những bữa cơm giản dị của gia đình. Chỉ cần một chén cơm trắng nóng, vài lát dưa leo hay rau sống ăn kèm là đã đủ để món ăn trở nên trọn vẹn, ấm lòng và khó quên. Thuộc Cô Ba chúc bạn thành công với 2 công thức dễ làm ở trên nhé.
