Gà chiên nước mắm luôn có một sức hút rất riêng, mộc mạc, thơm nồng và đậm đà theo đúng khẩu vị bữa cơm Việt. Chỉ cần nghe tiếng xèo khi gà chạm dầu nóng hay mùi tỏi phi lan khắp gian bếp là đủ để người ta đoán được một món ăn đầy cuốn hút sắp xuất hiện. Sự hòa quyện giữa vị mặn ngọt, lớp vỏ giòn nhẹ và phần thịt mềm mọng khiến món ăn này dễ trở thành “món tủ” trong mọi gia đình. Và để tạo ra hương vị quen mà ngon ấy, cách làm gà chiên nước mắm thật ra rất đơn giản nếu bạn nắm đúng bí quyết. Hãy cùng mình chuẩn bị nguyên liệu và bắt đầu khám phá ngay dưới đây.
Cách làm gà chiên nước mắm đơn giản tại nhà
Trước khi bắt tay vào chế biến, điều quan trọng nhất là chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu với tỉ lệ phù hợp để món ăn đạt được độ đậm đà, thơm giòn đúng chuẩn. Khi nguyên liệu đã sẵn sàng, từng bước thực hiện sẽ trở nên nhẹ nhàng và liền mạch hơn, giúp bạn dễ dàng tạo nên một đĩa gà chiên nước mắm hấp dẫn.
Nguyên liệu cho 3 – 4 người ăn
- Cánh gà: 700g
- Tỏi băm: 3 – 4 muỗng canh
- Ớt băm: 1 – 2 quả, tùy khẩu vị
- Nước mắm nhỉ ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 1 muỗng canh
- Muối, tiêu: mỗi loại ½ muỗng cà phê
- Dầu ăn: đủ để chiên
- Bột bắp hoặc bột chiên giòn: 2 muỗng.
Cách làm gà chiên nước mắm
Bước 1: Sơ chế cánh gà
Bắt đầu bằng việc làm sạch cánh gà để món ăn giữ được hương vị thơm trong khi chiên. Bạn rửa gà với muối, có thể thêm gừng hoặc chút rượu trắng để khử mùi hôi tự nhiên của thịt. Sau khi rửa lại với nước, hãy dùng khăn giấy thấm thật khô để khi chiên không bị bắn dầu. Nếu cánh lớn, bạn có thể rạch nhẹ vài đường trên phần thịt để giúp gà nhanh chín và thấm gia vị tốt hơn.
Bước 2: Ướp cánh gà
Khi cánh gà đã được sơ chế sạch và ráo, bạn bắt đầu ướp để tạo lớp hương vị cho món ăn. Trộn gà với muối, tiêu, tỏi băm và một lượng nhỏ nước mắm để thịt có độ đậm nhẹ từ bên trong. Trộn đều và để cánh gà nghỉ khoảng 20 – 30 phút, giúp gia vị thấm sâu, tạo độ thơm tự nhiên và góp phần làm cho món gà chiên nước mắm đậm đà hơn khi hoàn thiện.
Bước 3: Chiên cánh gà
Khi gà đã thấm gia vị, bạn làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ để cánh gà ngập khoảng một nửa. Dầu không cần quá sôi già, chỉ cần sôi lăn tăn để gà chín từ từ và không bị cháy phần da. Cho từng miếng gà vào chiên, trở đều hai mặt để lớp da chuyển sang màu vàng ruộm, giòn nhẹ nhưng phần thịt bên trong vẫn giữ độ mọng. Nếu muốn gà giòn lâu hơn, bạn có thể chiên hai lần, lần đầu chiên tới khi gà chín. Lần hai chiên nhanh trên lửa lớn để tạo lớp vỏ giòn đẹp mắt, khi đạt màu mong muốn, vớt gà ra để ráo dầu.
Bước 4: Làm sốt nước mắm
Ở phần sốt, bạn bắt đầu bằng việc phi thơm tỏi trong một chút dầu cho đến khi vàng đều và dậy mùi. Sau đó cho nước mắm, đường, ớt băm và một chút nước lọc vào chảo, đun trên lửa nhỏ đến vừa để hỗn hợp quyện lại và trở nên sánh nhẹ. Lúc này, mùi nước mắm hoà cùng mùi tỏi sẽ bốc lên rất thơm, tạo nên linh hồn của món gà chiên nước mắm.
Bước 5: Rim gà với sốt
Khi sốt đã đạt độ sánh, bạn cho toàn bộ cánh gà đã chiên vào và đảo nhẹ tay để lớp sốt bám đều lên từng miếng. Tiếp tục rim thêm vài phút cho đến khi sốt keo lại, áo thành một lớp bóng đẹp và vị mặn ngọt thấm sâu vào thịt. Khi thấy màu sắc đã lên chuẩn và mùi thơm lan đều, bạn tắt bếp và chuẩn bị dọn ra đĩa.
Cách làm gà chiên nước mắm giòn rụm biến tấu
Cách làm gà chiên nước mắm giòn rụm của món gà chiên nước mắm tập trung vào việc giữ lớp vỏ vàng giòn ngay cả khi đã rim sốt. Để làm được điều đó, từng bước từ sơ chế, ướp đến chiên và rim đều cần một chút tinh chỉnh. Món ăn vẫn giữ nét mặn ngọt quen thuộc, nhưng cảm giác giòn tan khi cắn vào sẽ khiến hương vị trở nên trọn vẹn và hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu cho 3 – 4 người ăn
- Cánh gà: 700g
- Muối, tiêu: mỗi loại ½ muỗng cà phê
- Tỏi băm: 3 muỗng canh
- Ớt băm: 1 – 2 quả, tùy khẩu vị
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 1 muỗng canh
- Bột bắp hoặc bột chiên giòn: 3 – 4 muỗng canh
- Dầu ăn: đủ để chiên ngập khoảng nửa miếng gà
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
Bạn bắt đầu rửa cánh gà thật sạch với muối hoặc gừng để loại bỏ mùi hôi tự nhiên. Sau khi tráng lại với nước, hãy thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy, đây là bước quan trọng để lớp bột bám đều và khi chiên không bị bắn dầu. Nếu cánh gà lớn, rạch nhẹ vài đường để giúp gà nhanh chín mà vẫn giữ được độ giòn.
Bước 2: Ướp cánh gà
Ướp cánh gà với muối, tiêu và một ít tỏi băm để tạo nền hương vị ban đầu. Không nên ướp quá nhiều nước mắm ở bước này, vì độ ẩm cao sẽ khiến lớp vỏ khó giòn. Sau khi trộn đều, để gà nghỉ khoảng 15 – 20 phút cho gia vị thấm nhẹ nhưng bề mặt thịt vẫn khô ráo.
Bước 3: Chiên cánh gà cho thật giòn
Trước khi chiên, áo cánh gà một lớp bột bắp hoặc bột chiên giòn thật mỏng, chỉ vừa đủ để tạo lớp vỏ bên ngoài. Làm nóng dầu và chiên gà ở lửa vừa để phần thịt chín từ từ. Khi lớp vỏ bắt đầu vàng, tăng nhiệt một chút để tạo độ giòn. Để gà giòn rụm lâu hơn, bạn có thể chiên hai lần, lần đầu chiên chín, lần hai chiên nhanh để cố định lớp vỏ.
Bước 4: Làm sốt nước mắm
Ở phần sốt, phi tỏi đến khi vàng thơm rồi cho nước mắm, đường và ớt vào đun sệt nhẹ. Với phiên bản giòn rụm, bạn nên làm sốt hơi đặc hơn bình thường để khi rim, lớp sốt bám nhanh mà không làm mềm lớp vỏ giòn bên ngoài.
Bước 5: Rim gà nhưng giữ độ giòn
Khi sốt đã sánh, cho gà vào và đảo thật nhẹ tay, tránh làm tróc lớp bột. Rim chỉ trong thời gian ngắn vừa đủ để sốt bám đều và tạo lớp bóng đẹp. Sau khi nhấc khỏi bếp, lớp vỏ vẫn giữ được độ giòn tan, trong khi phần thịt bên trong thấm vị mặn ngọt hài hòa.
Bí quyết chọn mua gà tươi ngon, chắc thịt
Để 2 cách làm gà chiên nước mắm đạt hương vị trọn vẹn, việc lựa chọn gà ngay từ đầu là bước quan trọng không thể bỏ qua. Một con gà tươi ngon sẽ quyết định độ mọng, ngọt của thịt cũng như màu sắc và độ giòn của lớp da khi chiên.
Thuộc Cô Ba mách bạn khi mua gà, bạn nên ưu tiên những con có thịt săn chắc, đàn hồi khi ấn nhẹ. Da gà nên mịn, không nhăn hoặc có vết bầm, thịt không có mùi hôi. Nếu mua gà công nghiệp, chọn con vừa tới cỡ, không quá non cũng không quá già để khi chiên, cánh gà giữ được độ mềm bên trong và giòn bên ngoài.
Ngoài ra, phần màu sắc của thịt cũng là chỉ báo quan trọng, thịt gà tươi thường hồng nhạt, da vàng nhạt tự nhiên. Tránh chọn những con thịt nhợt nhạt, da tái hoặc có màu quá sẫm. Nếu có thể, bạn nên mua gà vừa làm xong, hoặc gà thả vườn để đảm bảo hương vị thơm tự nhiên, chắc thịt, góp phần làm món gà chiên nước mắm thêm hấp dẫn và tròn vị.
Xem thêm: Công thức làm thịt ngâm nước mắm, để càng lâu càng ngon
Lời kết
Món gà chiên nước mắm không chỉ đơn thuần là một bữa ăn gia đình quen thuộc, mà còn là cách thể hiện sự khéo léo trong từng bước chế biến, từ chọn gà tươi ngon, sơ chế, ướp, chiên đến rim sốt. Với 2 cách làm gà chiên nước mắm mà chúng ta vừa tìm hiểu, bạn có thể tạo ra phiên bản truyền thống, giòn rụm hay thêm chút bơ, mật ong, chua cay kiểu Thái, phù hợp với khẩu vị riêng của gia đình. Chỉ cần nắm vững các bước, món gà chiên nước mắm sẽ luôn giữ được hương vị đậm đà, thơm ngon, làm bữa cơm thêm phần hấp dẫn và trọn vẹn.
