Bắp bò ngâm nước mắm từ lâu đã trở thành món ăn khoái khẩu trong nhiều gia đình nhờ hương vị đậm đà, dễ bảo quản và càng để lâu càng thấm vị. Từng thớ thịt săn chắc hòa quyện với mắm, đường, tỏi ớt tạo nên cảm giác vừa thơm, vừa béo, vừa cay nhẹ rất kích thích vị giác. Đây cũng là món lai rai tuyệt vời trong những dịp sum họp hoặc làm quà biếu. Ngay sau đây, chúng ta sẽ đi vào phần quan trọng nhất, đó là cách làm bắp bò ngâm nước mắm sao cho thơm ngon, chuẩn vị và để được lâu.
Cách làm bắp bò ngâm nước mắm thấm vị, dùng lâu
Dưới đây là nguyên liệu đủ cho phần ăn từ 4 đến 6 người, tuy nhiên nếu bạn muốn làm nhiều hơn để ăn dần trong các dịp lễ sắp tới. Hãy nhân theo tỉ lệ của những nguyên liệu dưới đây nhé.
Nguyên liệu
- Bắp bò: 1kg
- Nước: 2.5 – 3 lít
- Tỏi: 8 – 10 tép
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 nhánh.
- Gia vị luộc: 1 thìa canh muối, đường, tiêu hạt
- 2 – 3 lá nguyệt quế hoặc 1 thanh quế
- Vài hạt thảo quả hoặc hoa hồi
- Nước mắm nhỉ: 200 – 240 ml
- Đường: 120 – 150g
- Nước lọc: 150 – 200 ml
- Giấm gạo, dấm trắng, cốt chanh: 100 đến 150 ml
- Ớt: 2 – 4 trái
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Rau thơm: ngò rí hoặc hành lá.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế bắp bò
Bắp bò rửa sạch rồi chà muối và gừng để khử mùi, sau đó trụng nhanh qua nước sôi. Khi thịt đã sạch, bạn dùng dây buộc nhẹ quanh miếng bắp để giữ form đẹp khi luộc và khi cắt sẽ được khoanh tròn đúng chuẩn.
Bước 2: Luộc thịt
Cho bắp bò vào nồi, thêm gừng, sả đập dập, hoa hồi, quế và tiêu hạt rồi đổ nước xâm xấp. Thịt được luộc trên lửa vừa cho đến khi mềm nhưng không quá nhũn, thường khoảng 45 – 60 phút. Sau khi chín, vớt thịt ra và để nguội tự nhiên để giữ độ giòn.
Bước 3: Nấu nước mắm đường
Cho nước mắm, đường, nước lọc và giấm vào nồi theo đúng tỉ lệ, đun lửa nhỏ cho đường tan hoàn toàn rồi tắt bếp. Nước mắm cần để nguội hoàn toàn trước khi ngâm để giữ độ giòn của thịt. Ở bước này, bạn có thể thêm vài lát gừng để tạo mùi.
Bước 4: Chuẩn bị hũ và nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, cắt lát, ớt để nguyên trái hoặc cắt lát tùy độ cay mong muốn. Xếp thịt bắp bò đã nguội vào hũ thủy tinh, chen tỏi, ớt xen kẽ để khi ngâm tạo màu đẹp và hương vị hài hòa.
Bước 5: Ngâm bắp bò
Đổ phần nước mắm đã để nguội vào hũ, đảm bảo thịt được ngập hoàn toàn, đậy kín nắp và để nơi thoáng mát. Bắp bò sau khoảng 2 – 3 ngày là thấm vị, đủ độ đậm đà để thưởng thức. Nếu muốn vị đậm và giòn hơn, có thể ngâm thêm 4 – 5 ngày.
Thành phẩm
Khi hoàn thiện đủ các bước, món bắp bò ngâm nước mắm sẽ có màu nâu óng nhẹ, thớ thịt săn nhưng không khô, khi thái ra vẫn giữ độ đàn hồi và mùi thơm đặc trưng của mắm, đường, tỏi, gừng hòa quyện. Miếng thịt cắn vào cảm nhận rõ độ ngọt tự nhiên, chút mằn mặn dịu và hậu vị thơm nồng làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Khi để lạnh, bắp bò càng thấm gia vị và trở nên hài hòa, thích hợp để dùng kèm rau sống, củ kiệu hoặc làm món nhậu cũng rất “bắt vị”.
Cách làm bắp bò ngâm nước mắm chua ngọt lạ vị
Đây là biến thể chua ngọt, vị nhẹ nhàng, có độ chua rõ hơn so với cách 1, thường thêm giấm hoặc chanh và nhiều đường hơn để tạo hương vị chua ngọt đặc biệt cho món ăn.
Nguyên liệu
- Bắp bò: 1 kg.
- Nước lọc: 300 – 400 ml
- Nước mắm: 150 ml
- Đường: 150 – 180g
- Giấm trắng hoặc giấm táo: 120ml
- Tỏi: 6 tép
- Ớt: 2 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1/2 củ
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
- Muối
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế và luộc bắp bò
Cho bắp bò luộc với một củ hành tím đập dập và vài lát gừng trong 40 – 60 phút cho chín tới, sau khi chín vớt ra, ngâm nước lạnh cho nguội rồi thái lát mỏng khoảng 3 – 4 mm.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Trụng nhanh cà rốt và hành tây hoặc nếu thích giòn thì để sống rồi để ráo, các lát rau củ này sẽ nằm xen kẽ với thịt trong lọ, vừa tạo thẩm mỹ vừa giúp cân bằng vị khi ngấm.
Bước 3: Pha mắm
Trong nồi nhỏ, hòa 150 – 180g đường với 300 – 400 ml nước, đun nhẹ cho đường tan hết sau đó tắt bếp. Khi mắm đã nguội, bạn tiếp tục trộn 150ml nước mắm và 120ml giấm hoặc nước cốt chanh 3 – 4 thìa. Cuối cùng là nêm nếm và điều chỉnh lại cho vừa vị, nếu quá chua có thể thêm chút đường, còn nếu quá mặn có thể thêm nước.
Bước 4: Xếp bắp bò, nguyên liệu
Xếp lát bắp bò và cà rốt/hành tây xen kẽ vào lọ đã được tiệt trùng trước đó. Đổ hỗn hợp nước ngâm chua ngọt vào sao cho ngập đều, đảm bảo không có bọt khí lớn phía trên, dùng đĩa hoặc vật nặng nhỏ ép cho thịt chìm, và cuối cùng là đậy kín.
Bước 5: Thời gian ngâm
Món bắp bò ngâm nước mắm nên để ở nhiệt độ phòng cho nguội hoàn toàn nếu nước ngâm còn ấm, rồi chuyển vào ngăn mát tủ lạnh. Để dùng được món này với hương vị ngon nhất, nên đợi ít nhất 24 đến 48 giờ để thịt thấm vị chua ngọt. Món giữ ngon và dùng tốt trong 10 – 14 ngày nếu lọ sạch và luôn để trong tủ lạnh.
Thành phẩm
Bắp bò ngâm nước mắm chua ngọt sau khi hoàn thiện sẽ có màu nâu vàng óng đẹp mắt, thớ thịt săn nhưng mềm, cắt lát mỏng thấy rõ độ trong và độ dai nhẹ tự nhiên. Khi thưởng thức, vị mặn ngọt hài hòa hòa quyện cùng chút chua thanh, xen lẫn mùi thơm đặc trưng của tỏi, ớt và sả khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn hẳn so với phiên bản truyền thống. Hương vị tươi sáng, dễ ăn, tạo cảm giác kích thích vị giác, rất thích hợp dùng kèm các món khai vị, tiệc nhậu hoặc làm quà biếu ngày Tết.
Xem thêm: Cách làm mực rim nước mắm, món ngon đổi vị cho cả nhà
Bí quyết pha nước mắm ngâm bắp bò thơm, đều vị
Để có hũ bắp bò ngâm nước mắm đậm đà và trong veo, phần quan trọng nhất nằm ở cách pha nước mắm sao cho hài hòa giữa vị mặn, ngọt, chua, cay.
- Nước mắm dùng để ngâm nên chọn loại mắm cốt thơm, độ đạm cao để khi kết hợp đường và giấm vẫn giữ được hương vị đặc trưng mà không bị nhạt.
- Lượng đường cần được nấu tan hoàn toàn, giúp nước mắm có độ sánh nhẹ, bám đều vào từng lát thịt.
- Khi cho tỏi ớt, nên để tỏi thái lát và ớt cắt khoanh thả vào lúc nước mắm đã nguội hẳn để giữ màu trong trẻo, không bị đục.
- Việc cân chỉnh đúng tỷ lệ và để nước mắm thấm từ từ sẽ giúp bắp bò có mùi thơm dịu, vị đậm mà không gắt, tạo nên hũ bắp bò ngâm chuẩn vị, hấp dẫn và để được lâu hơn.
Hướng dẫn cách chọn bắp bò tươi, ngon khi mua
Để món bắp bò ngâm nước mắm đạt chuẩn độ giòn, thơm và đậm vị, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon luôn là bước quan trọng hàng đầu.
- Một khoanh bắp bò đạt chất lượng không chỉ giúp thịt săn chắc khi luộc mà còn thấm mắm đều, giữ được độ đàn hồi đặc trưng.
- Khi chọn bắp bò, bạn nên ưu tiên phần bắp hoa hoặc bắp rùa, hai phần có thớ thịt nhỏ, xen mỡ nhẹ, lúc ăn giòn nhưng không bị khô.
- Miếng thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, thớ thịt rõ và bề mặt khô ráo.
- Bạn nên tránh những miếng thịt quá mềm, chảy nước hoặc có mùi lạ, vì chúng dễ bị bở và không giữ được cấu trúc khi ngâm.
Lời kết
Dù mỗi biến tấu của cách làm bắp bò ngâm nước mắm đều mang một hương vị riêng, điểm chung vẫn là sự chỉn chu trong khâu chọn nguyên liệu, pha mắm và thời gian ủ. Khi đã nắm vững hai cách làm, vị mặn ngọt truyền thống và phiên bản chua ngọt thanh dịu, bạn hoàn toàn có thể tự tin tạo nên những hũ bắp bò đậm đà, thơm nức để thưởng thức hoặc biếu tặng. Nếu bạn muốn tìm thêm nhiều bí quyết ẩm thực thú vị và những gợi ý nguyên liệu chất lượng, hãy ghé https://thuoccoba.com/ để khám phá thêm nhé.
