Ớt ngâm nước mắm là một trong những món gia vị đặc trưng của bếp Việt, mang hương vị mặn ngọt hài hòa cùng độ cay nồng rất riêng mà khó loại nước chấm nào thay thế. Tưởng chừng đơn giản, nhưng để có một hũ ớt ngâm vừa thơm, vừa trong, để lâu không bị nổi váng lại cần đến những bí quyết nhỏ trong cách chọn ớt, pha mắm và xử lý hũ ngâm. Nếu bạn đang tham khảo cách làm ớt ngâm nước mắm chuẩn vị để dùng dần trong bếp, phần hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện dễ dàng ngay tại nhà.
Cách làm ớt ngâm nước mắm thơm giòn, không bị đen
Trước khi đi vào chi tiết cách làm ớt ngâm nước mắm, dưới đây sẽ là một số nguyên liệu để bạn chuẩn bị cho một hũ 500g để sử dụng trong gia đình. Bạn cũng có thể làm nhiều hơn bằng cách tăng tỉ lệ các thành phần lên nhé.
Nguyên liệu
- Ớt tươi: 500g (ớt hiểm hoặc ớt xiêm)
- Nước mắm ngon: 200 ml.
- Nước lọc: 200 ml
- Đường trắng: 150g
- Giấm trắng: 100 m.
- Tỏi: 4 đến 6 tép.
- Muối: 1 thìa cà phê.
- Hũ thủy tinh có nắp kín: 1 cái (1 lít)
Cách thực hiện
Bước 1: Lựa ớt
Ở bước đầu tiên, bạn nên ưu tiên những trái ớt tươi, vỏ căng bóng và không bị dập. Ớt hiểm hoặc ớt xiêm đều phù hợp, tùy vào độ cay bạn mong muốn. Những quả đều màu, cứng tay sẽ giúp món ngâm giữ được độ giòn lâu và màu sắc đẹp mắt.
Bước 2: Sơ chế
Sau khi chọn được ớt ưng ý, bạn ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng vài phút để loại bỏ bụi bẩn và nhựa ớt. Khi rửa lại với nước sạch, hãy nhẹ tay để tránh làm dập quả. Cuối cùng, trải ớt ra rổ và để thật khô, đây là yếu tố quyết định để hũ ớt không bị nổi váng khi ngâm.
Bước 3: Chuẩn bị tỏi, chần sơ ớt
Tỏi chỉ cần bóc vỏ, rửa nhanh và để ráo, tùy vào sở thích, bạn có thể giữ nguyên tép để tạo vẻ đẹp cho hũ mắm, hoặc thái lát mỏng giúp hương tỏi nhanh thấm vào nước mắm. Phần ớt sau khi sơ chế bạn cho vào nước sôi chần sơ từ 20 đến 30 giây sau đó vớt ra ngâm vào nước đá lạnh để giữ được độ giòn và màu xanh của ớt, và tiếp tục để thật ráo nước.
Bước 4: Tiệt trùng hũ
Hũ đựng cần được vệ sinh tuyệt đối sạch, bạn có thể tráng bằng nước sôi hoặc sấy hũ trong lò khoảng vài phút để đảm bảo bề mặt khô ráo, không còn hơi nước. Một chiếc hũ sạch và khô sẽ giúp bảo quản ớt lâu hơn, hạn chế hiện tượng lên men hay mốc.
Bước 5: Pha nước mắm
Ở bước này, bạn hòa nước mắm nhỉ, đường và nước (hoặc nước, giấm, tùy khẩu vị) rồi đun nhẹ cho đường tan hết. Không cần đun sôi mạnh mà chỉ cần hỗn hợp ấm lên là được. Sau đó, để toàn bộ phần nước mắm nguội hẳn trước khi sử dụng, nếu rót nước mắm còn ấm vào hũ, ớt sẽ bị mềm và giảm độ giòn.
Món ớt ngâm nước mắm sử dụng được trong bao lâu?
Một hũ ớt ngâm nước mắm có thể bảo quản khá lâu nếu bạn thực hiện đúng từ khâu sơ chế đến cách đậy nắp và giữ gìn trong quá trình sử dụng. Thời gian sử dụng của món ngâm này phụ thuộc vào độ sạch của nguyên liệu, độ đậm của nước mắm và môi trường bảo quản, vì vậy mỗi gia đình có thể có trải nghiệm khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung hũ ớt ngâm luôn có một mốc thời gian tương đối an toàn để bạn tham khảo.
Ở nhiệt độ phòng, trong điều kiện nơi khô ráo và thoáng mát, ớt ngâm nước mắm thường giữ được chất lượng tốt khoảng 1 – 2 tháng. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian có thể kéo dài hơn, thường từ 2 – 3 tháng, thậm chí lâu hơn nếu nguyên liệu được làm sạch kỹ và hũ không bị nhiễm tạp khi sử dụng.
Xem thêm: Công thức cho món bắp bò ngâm nước mắm hấp dẫn
Hướng dẫn cách bảo quản ớt ngâm nước mắm
Để hũ ớt ngâm nước mắm giữ được độ giòn, vị mặn ngọt hài hòa và đặc biệt là không bị nổi váng trong suốt thời gian sử dụng, cách bảo quản đóng vai trò quan trọng không kém gì khâu chế biến. Khi nắm được vài bí quyết nhỏ, bạn có thể yên tâm rằng hũ ớt sẽ luôn thơm ngon dù để lâu ngày.
Trước hết, hãy luôn đảm bảo rằng hũ thủy tinh và toàn bộ nguyên liệu đều thật khô trước khi ngâm. Chỉ cần một chút hơi nước còn sót lại cũng đủ để làm ớt dễ lên men hoặc xuất hiện váng trắng trên bề mặt. Khi đã ngâm xong, bạn nên để hũ ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và tốt nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ giòn tự nhiên của ớt.
Trong quá trình sử dụng, hãy dùng muỗng sạch, khô để gắp ớt, nên tránh để nước hoặc gia vị từ món ăn khác rơi vào hũ. Nếu nước mắm trong hũ cạn dần, bạn có thể pha thêm lượng nước mắm ngâm mới theo đúng công thức ban đầu và châm vào để đảm bảo ớt luôn được ngập hoàn toàn.
Lời kết
Một hũ ớt ngâm nước mắm tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang trong mình đầy đủ sự tinh tế của bếp Việt, với đầy đủ vị cay đặc trưng, hậu mặn ngọt hài hòa và hương thơm tự nhiên của mắm ngon. Khi nắm chắc cách làm, thời gian sử dụng và mẹo bảo quản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một hũ ớt ngon để dùng lâu dài trong gia đình. Và nếu bạn đang tìm nơi đặt mua nước mắm chuẩn vị, nguyên chất để làm các món ngâm, bạn có thể tham khảo thêm tại https://thuoccoba.com/ nơi cung cấp các sản phẩm đặc sản Bình Định chất lượng và uy tín.
