Bánh tét sau những ngày Tết thường không còn giữ được độ dẻo thơm như lúc mới nấu, nhưng cũng chính từ đó lại mở ra một cách thưởng thức rất riêng đó là bánh tét chiên. Chỉ cần vài lát bánh, một chút khéo léo khi canh lửa, bạn đã có ngay món ăn với lớp vỏ vàng giòn bên ngoài, bên trong vẫn mềm dẻo, béo bùi đầy hấp dẫn. Nghe thì đơn giản, nhưng để chiên sao cho bánh không ngấm dầu, không bị khô mà vẫn giòn ngon đúng điệu lại là chuyện khác. Và đó cũng là lúc bạn cần nắm rõ cách làm đúng chuẩn, xem ngay mẹo nhỏ này của Thuộc Cô Ba nhé.
Mẹo chiên bánh tét không bị thấm dầu mỡ
Để bánh tét chiên đạt được lớp vỏ giòn nhẹ mà không bị ngấy, bạn không cần quá cầu kỳ, chỉ cần chú ý kỹ từng bước nhỏ trong quá trình làm:
- Cắt bánh với độ dày vừa phải (khoảng 1–1.5cm): Đây là bước tưởng đơn giản nhưng lại ảnh hưởng rất lớn. Miếng bánh đủ dày sẽ giữ được độ mềm bên trong, đồng thời có thời gian tạo lớp vỏ giòn bên ngoài mà không bị khô hay cháy.
- Đợi dầu nóng rồi mới cho bánh vào: Bạn có thể thử bằng cách cho đầu đũa vào, thấy sủi tăm nhẹ là được. Khi dầu đủ nóng, lớp nếp bên ngoài sẽ “khóa” lại nhanh, giúp hạn chế việc hút dầu.
- Chỉ dùng lượng dầu vừa đủ: Không cần chiên ngập dầu, chỉ cần một lớp mỏng phủ đáy chảo. Khi chiên, bạn lật đều hai mặt là bánh vẫn vàng giòn mà không bị ngấy.
- Giữ lửa ở mức vừa, tăng nhiệt ở cuối: Ban đầu nên để lửa vừa để bánh nóng đều từ trong ra ngoài. Khi bề mặt bắt đầu săn lại, bạn có thể tăng nhẹ lửa để lớp ngoài giòn hơn.
- Đừng lật bánh liên tục: Hãy kiên nhẫn chờ một mặt vàng hẳn rồi mới lật, làm vậy bánh sẽ giữ được form đẹp và lớp vỏ cũng giòn hơn.
- Ép nhẹ trong lúc chiên: Dùng sạn ấn nhẹ xuống sẽ giúp bánh tiếp xúc đều với chảo, lớp vỏ giòn đều hơn, ăn cũng đỡ bị dày bột bên trong.
- Thấm dầu sau khi chiên: Sau khi vớt ra, đặt bánh lên giấy thấm dầu vài phút, bước nhỏ này giúp món ăn nhẹ hơn hẳn, ăn không bị ngấy.
Cách chiên bánh tét bằng nồi chiên không dầu
Nếu bạn muốn thưởng thức bánh tét chiên giòn mà vẫn hạn chế dầu mỡ, nồi chiên không dầu là lựa chọn rất phù hợp. Cách làm cũng khá đơn giản, chỉ cần làm đúng các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị và cắt bánh
Bánh tét nên để ở tủ lạnh một thời gian để bánh hơi cứng sẽ dễ cắt hơn. Sau đó cắt thành lát dày khoảng 1 – 1.5cm để khi chiên vừa giòn bên ngoài, vừa mềm bên trong.
Bước 2: Làm nóng nồi chiên
Làm nóng nồi ở khoảng 180°C trong 3 đến 5 phút trước khi cho bánh vào, bước này giúp bánh chín đều và giòn hơn.
Bước 3: Phết một lớp dầu mỏng hoặc không
Bạn có thể phết nhẹ một lớp dầu lên bề mặt bánh để tăng độ bóng và giúp lớp vỏ giòn hơn, nhưng nếu ngán dầu mỡ bạn có thể bỏ qua bước này
Bước 4: Xếp bánh vào nồi
Đặt bánh thành một lớp, không xếp chồng lên nhau để khí nóng lưu thông đều và bánh sẽ giòn đều các mặt.
Bước 5: Chiên bánh
Cài đặt 180°C trong khoảng 8 đến 10 phút, sau 4 – 5 phút bạn hãy mở nồi lật mặt bánh để hai bên vàng giòn đều.
Bước 6: Hoàn thành
Khi bánh chuyển màu vàng đẹp, lấy ra và dùng ngay khi còn nóng. Bạn có thể ăn kèm dưa món hoặc nước chấm mặn ngọt để tăng hương vị.
Bánh tét chiên bao nhiêu calo? Ăn nhiều có tăng cân không?
Bánh tét chiên là món ngon “khó cưỡng”, nhưng đi kèm đó là lượng calo khá cao. Trung bình, một lát bánh tét chiên khoảng 80 – 100g sẽ chứa từ 200 – 350 kcal, nếu chiên nhiều dầu hoặc nhân nhiều mỡ thì có thể lên đến gần 400 kcal. Chỉ cần ăn 2 – 3 lát thôi là bạn đã nạp gần bằng một bữa chính rồi.
Vậy ăn có tăng cân không? Câu trả lời là có thể, nếu bạn ăn thường xuyên hoặc ăn quá nhiều. Vì bánh tét làm từ nếp (giàu tinh bột) lại được chiên qua dầu nên rất dễ dư năng lượng. Khi cơ thể không tiêu hao hết, phần dư này sẽ tích lại thành mỡ.
Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức mà không quá lo lắng nếu biết cách cân đối. Chỉ nên ăn 1–2 lát mỗi lần, hạn chế ăn buổi tối và ưu tiên cách chiên ít dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu. Ăn kèm dưa món hay rau xanh cũng giúp đỡ ngấy và nhẹ bụng hơn.
Bánh tét chiên ăn với món gì ngon?
Bánh tét chiên giòn rụm, béo thơm nhưng nếu ăn riêng dễ bị ngấy. Chỉ cần kết hợp thêm vài món ăn kèm là hương vị sẽ “nâng cấp” hẳn, ăn hoài không chán:
- Dưa món, củ kiệu: Vị chua nhẹ, giòn giòn giúp cân bằng độ béo của bánh, ăn kèm rất hợp, nhất là kiểu bữa ăn ngày Tết.
- Nước mắm mặn ngọt: Chỉ cần chén nước mắm pha tỏi ớt là đủ “đánh thức” hương vị. Bánh tét chiên chấm vào sẽ đậm đà, ăn rất bắt miệng.
- Thịt kho: Nếu muốn ăn no hơn, bạn có thể ăn cùng thịt kho. Vị mặn ngọt kết hợp với lớp bánh giòn tạo cảm giác quen thuộc, đậm chất cơm nhà.
- Chà bông hoặc lạp xưởng: Thêm chút chà bông hoặc vài lát lạp xưởng sẽ làm món ăn đậm vị hơn, phù hợp khi muốn đổi khẩu vị nhanh gọn.
- Rau sống (xà lách, dưa leo, rau thơm): Giúp món ăn nhẹ bụng hơn, giảm cảm giác ngấy và cân bằng dinh dưỡng tốt hơn.
Chỉ cần chọn một hoặc kết hợp vài món trên, bánh tét chiên sẽ trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
Lời kết
Bánh tét chiên không chỉ là cách tận dụng món ăn sau Tết mà còn là một biến tấu đầy hấp dẫn nếu bạn biết cách chế biến đúng. Từ việc canh nhiệt, chọn độ dày miếng bánh đến cách chiên ít dầu hay dùng nồi chiên không dầu, tất cả đều góp phần tạo nên món ăn giòn ngon mà không bị ngấy. Khi kết hợp cùng nước chấm hay món ăn kèm phù hợp, bánh tét chiên sẽ trở nên trọn vị và dễ ăn hơn rất nhiều. Chỉ cần một chút tinh ý, Thuộc Cô Ba tin rằng bạn hoàn toàn có thể biến món quen thuộc này thành trải nghiệm mới mẻ và thú vị.
