Trong nhịp sống hối hả của ẩm thực đường phố Việt Nam, bánh tráng mắm ruốc nổi lên như một biểu tượng của sự dân dã và cuốn hút. Xuất xứ từ các tỉnh miền Trung như Ninh Thuận, Bình Thuận, Bình Định… món ăn vặt này chinh phục thực khách bằng lớp bánh tráng giòn rụm khi nướng than, hòa quyện cùng mắm ruốc xào thơm lừng, hương vị đậm đà vị mặn ngọt béo ngậy từ tôm ruốc, sả ớt và nhiều loại topping đa dạng như trứng cút, thịt băm, xoài xanh. Không chỉ ngon và rẻ, dễ tìm, nó còn gợi lên không khí vỉa hè sôi động và thân thuộc. Nếu bạn đang thèm ăn vặt hay muốn tự tay sáng tạo những món ngon để đãi bạn bè. Hãy cùng Thuộc Cô Ba khám phá cách làm bánh tráng mắm ruốc tại nhà đơn giản, nhanh gọn chỉ trong 15 phút.
Cách Làm bánh tráng mắm ruốc bằng chảo chống dính tại nhà
Đây là cách đơn giản để làm món bánh tráng mắm ruốc, phù hợp cho bếp gas hoặc điện, không cần than, thời gian khoảng 10-15 phút cho 1-2 phần. Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị và cách thực hiện như sau:
Nguyên liệu
- Bánh tráng (loại mỏng có mè).
- 2-3 muỗng mắm ruốc xào sẵn.
- 4-6 quả trứng cút.
- 50gr thịt heo băm.
- Topping: Xúc xích cắt nhỏ, nem chua sợi, xoài xanh xắt sợi, tôm khô giã nhuyễn, hành phi.
- Bơ thực vật hoặc dầu ăn.
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Làm nóng chảo chống dính ở lửa vừa khoảng 2-3 phút để chảo nóng đều, tránh lửa lớn gây cháy. Đặt 1 miếng bánh tráng vào chảo, đảm bảo bánh nằm phẳng không gấp nếp.
Bước 2: Dùng thìa phết đều 1 muỗng cà phê bơ thực vật lên bề mặt bánh để tạo độ béo và giòn. Đập trứng cút hoặc đổ trứng gà đánh tan, dàn mỏng đều khắp bánh, dùng thìa trải nhẹ để trứng thấm vào bánh mà không tràn ra ngoài.
Bước 3: Cho lần lượt thịt heo băm xào lên trước khoảng 1-2 muỗng, tiếp theo là tôm khô giã nhuyễn, xúc xích cắt nhỏ, nem chua sợi, xoài xanh để tạo độ chua giòn. Sau cùng, quét lớp mắm ruốc xào đều lên trên cùng, tập trung topping về một hướng nếu muốn cuốn dễ dàng, cuối cùng rắc thêm hành phi nếu có để tăng mùi thơm.
Bước 4: Nướng khoảng 2-3 phút ở mặt đầu tiên đến khi trứng chín se lại và bánh bắt đầu giòn. Dùng kẹp hoặc thìa rộng lật nhẹ tay sang mặt kia, nướng thêm 2-3 phút nữa. Nếu muốn cuốn, cắt hai bên rìa bánh trước khi thêm topping để dễ cuộn, rồi gập bánh lại thành hình cuộn trong chảo.
Hoàn thiện món ăn: Tắt bếp khi bánh giòn vàng đều hai mặt, trứng chín hoàn toàn, bạn ăn nóng kèm theo tương ớt hoặc các loại rau sống để cân bằng hương vị.
Cách Làm bánh tráng mắm ruốc nướng than giòn rụm kiểu miền Trung
Cách này mang đậm phong cách kiểu ăn vặt của người miền Trung, thời gian thực hiện khoảng 15-20 phút cho mỗi cái, cần vỉ than nóng để tạo mùi khói thơm đặc trưng.
Nguyên liệu
- Bánh tráng (Chọn loại bánh tráng dày hơn so với cách 1).
- 2-3 muỗng mắm ruốc muối xổi xào sẵn.
- 4-6 quả trứng cút.
- 50gr thịt heo băm.
- Topping: Xúc xích cắt nhỏ, nem chua sợi, xoài xanh xắt sợi, tôm khô giã nhuyễn, hành phi.
- Bơ thực vật hoặc dầu ăn.
Các bước thực hiện
Bước 1: Đốt than hoa đến khi đỏ hồng, không còn khói đen trong khoảng khoảng 5-10 phút, sau đó đặt vỉ nướng lên trên, đảm bảo vỉ sạch và nóng đều.
Bước 2: Trải 1 miếng bánh tráng lên và phết đều bơ thực vật hoặc dầu ăn lên bề mặt bánh. Đập vài cái trứng cút dàn mỏng, dùng thìa hoặc dụng cụ phết nhẹ để trứng phủ đều, tránh trứng chảy ra ngoài vỉ.
Bước 3: Cho mắm ruốc và thịt băm xào lên đầu tiên dàn đều lớp bánh tráng, sau đó rắc tôm khô, xúc xích, nem chua, xoài xanh. Bạn cũng có thể thêm hành lá băm hoặc hành phi để tăng độ thơm. Nếu thích biến tấu và nhanh gọn hơn, bạn có thể trộn tất cả topping (mắm ruốc, trứng, thịt, hành) trong tô trước rồi phết lên bánh.
Bước 4: Nướng ở lửa vừa, than hồng, không lửa lớn trong khoảng 2-4 phút mặt đầu tiên, quan sát để bánh giòn dần và trứng chín. Dùng kẹp lật nhẹ sang mặt kia, nướng thêm 2-4 phút nữa, liên tục lật đều tay để tránh cháy khét.
Thành phẩm: Bánh tráng mắm ruốc đạt chuẩn khi ăn sẽ giòn rụm, thơm mùi khói than, topping chín đều. Ăn ngay khi nóng, có thể cuốn với rau sống và xoài xanh cho thêm tươi mát.
Xem thêm: Cách làm thịt xào mắm ruốc đơn giản cho bữa cơm gia đình
Một số lưu ý khi lần đầu làm món bánh tráng mắm ruốc
Đối với những ai lần đầu thử sức với món bánh tráng mắm ruốc, hãy nhớ một số lưu ý cơ bản để tránh sai sót và đảm bảo món ăn ngon miệng.
- Trước tiên, thử nếm mắm ruốc xào trước khi dùng để điều chỉnh độ mặn, cay, ngọt theo khẩu vị, vì mắm có thể tanh hoặc đậm đà quá mức nếu không pha loãng đúng cách.
- Chọn bánh tráng không quá khô để tránh rách khi lật hoặc nướng, và dùng loại dày hơn cho phương pháp nướng than.
- Khi nước bánh tráng mắm ruốc, luôn giữ lửa vừa phải, dù dùng chảo chống dính hay vỉ than, để bánh giòn đều mà không cháy khét, đồng thời quan sát kỹ trứng và topping để chúng chín se mà không bị khô.
- Nếu dùng chảo chống dính, hãy thêm chút dầu nếu bề mặt không chống dính tốt để tránh dính bết.
- Với nướng than, ưu tiên than hoa để giảm mùi khói độc và thực hiện ở nơi thoáng đãng để tránh khói gây ngạt cho bạn.
Cuối cùng, ăn ngay khi nóng để giữ độ giòn rụm, và bảo quản topping riêng nếu làm nhiều phần, tránh để lâu làm mất hương vị tươi ngon.
Món bánh tráng mắm ruốc bao nhiêu calo?
Bánh tráng mắm ruốc là món ăn vặt đường phố Việt Nam, hấp dẫn với lớp bánh giòn tan, mắm ruốc xào đậm đà và đa dạng các loại topping. Đây là nguồn cung cấp năng lượng nhanh nhưng cần ăn vừa phải để tránh dư thừa calo.
Một chiếc bánh tráng mắm ruốc cơ bản chứa trung bình khoảng 170 calo. Nếu thêm topping phong phú như trứng, thịt, xúc xích,… lượng calo có thể tăng lên 150-250 calo/chiếc, nếu bạn ăn từ 3 đến 4 chiếc có thể đạt 500-700 calo, tương đương với một bữa ăn chính trong ngày.
Vì vậy bạn cần lưu ý để tránh bị tăng cân khi sử dụng quá nhiều và nên ăn kèm các loại rau xanh để bổ sung thêm chất xơ, giúp dễ tiêu hóa nhé.
Lời kết
Bánh tráng mắm ruốc, biểu tượng ẩm thực đường phố Việt Nam, từ nguồn gốc miền Trung dân dã đến hương vị giòn tan, đậm đà gây “nghiện” đặc biệt là các bạn trẻ. Với nguyên liệu đơn giản, bạn dễ dàng tự làm tại nhà qua cách áp chảo nhanh gọn hay nướng than truyền thống, thêm topping đa dạng cho món ăn thêm thú vị. Hãy thử ngay với hướng dẫn trên của Thuộc Cô Ba để khám phá niềm vui ẩm thực, mang chút vỉa hè vào bữa ăn hàng ngày nhé!
