Mắm mực là một đặc sản truyền thống của miền Trung Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Quảng Ngãi, Bình Định và đảo Lý Sơn. Đây là loại mắm được chế biến từ mực tươi nhỏ (mực cơm hoặc mực sữa), lên men tự nhiên để tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon từ biển cả, với vị umami đặc trưng. Món ăn không chỉ dùng làm gia vị mà còn ăn trực tiếp, chấm với rau sống, thịt luộc hoặc bún, mang đến sự kết hợp mặn, cay, thơm quyện lẫn tỏi, ớt và riềng. Trong nội dung này, Thuộc Cô Ba sẽ mách bạn cách làm mắm mực đặc sản Bình Định ngay tại nhà dễ dàng nhé.
Cách làm mắm mực theo kiểu truyền thống
Cách làm mắm mực truyền thống sẽ đơn giản, không yêu cầu quá nhiều nguyên liệu phức tạp, chủ yếu dựa vào quá trình lên men tự nhiên, đòi hỏi nguyên liệu tươi và thời gian ủ đúng cách.
Nguyên liệu
- 1kg mực tươi nhỏ (mực cơm hoặc mực sữa)
- 150-200g muối hạt (tỷ lệ khoảng 1:5)
- 7-10 quả ớt hiểm đỏ
- 1 củ gừng nhỏ
- Hũ thủy tinh hoặc sành sạch
Các bước thực hiện
Bước 1: Rửa mực thật sạch dưới nước muối loãng để loại bỏ tạp chất, kéo nhẹ nang mực ra (nên bỏ nang để mắm bảo quản lâu hơn, tránh hỏng) sau đó để ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Rửa sạch ớt, ngâm nước muối 5 phút sau đó cắt thành từng lát nhỏ. Nếu dùng gừng, cạo sạch vỏ sau đó rửa sạch và xay nhuyễn.
Bước 3: Cho một lớp muối hạt lót ở phía dưới đáy hũ, sau đó tới một lớp mực, rồi phủ lên lớp ớt (và gừng đã xay nhuyễn nếu có). Lặp lại đến hết nguyên liệu, kết thúc bằng lớp muối trên cùng. Lưu ý không nên xếp quá nhiều lớp, để tránh trào nước khi lên men.
Bước 4: Để đảm bảo vệ sinh bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng hũ, đậy nắp chặt để tránh vi khuẩn xâm nhập. Để hũ mắm ở nơi thoáng mát, tránh nắng trực tiếp, ủ từ 12-15 ngày cho mắm chín sơ là đã có thể dùng, ủ đến 1-2 tháng để mắm có hương vị đậm đà hơn).
Cách làm mắm mực đậm đà, đa dạng hương vị
Cách làm mắm mực truyền thống thường chỉ dùng muối và ớt để ủ lên men, nhưng bạn có thể biến tấu bằng cách thêm nhiều gia vị như gừng, tỏi, đường hoặc bột ngọt vào quá trình sơ chế hoặc ủ để tăng hương vị thơm, giảm tanh và tạo độ cân bằng chua ngọt cay.
Nguyên liệu
- 500g mực tươi nhỏ (mực cơm hoặc mực sữa).
- 80g đến 100g muối hạt.
- 6-7 quả ớt đỏ hiểm.
- 1 nhánh gừng tươi.
- 1-2 tép tỏi băm
Các bước thực hiện
Bước 1: Rửa mực sạch với nước muối loãng hoặc chà nhẹ gừng giã nhuyễn lên thân mực để khử mùi tanh. Loại bỏ phần nang mực ra để giúp mắm bảo quản lâu hơn, sau đó để thật ráo nước để khi ủ muối mắm không bị nhạt.
Bước 2: Gừng bỏ lớp vỏ ngoài rửa sạch, xay nhuyễn gừng cùng ớt và tỏi để tạo hỗn hợp thơm cay. Trộn thêm chút muối vào hỗn hợp này để tăng độ thấm, sự đậm đà cho món mắm.
Bước 3: Sử dụng hũ nhựa, hũ thủy tinh hoặc hũ sứ sạch tiến hành xếp lớp. Muối hạt xếp bên dưới đáy, một lớp mực, sau đó cho một lớp hỗn hợp gừng, ớt, tỏi lên trên. Lặp lại đến hết, kết thúc bằng lớp muối trên cùng.
Bước 4: Dùng màng bọc thực phẩm và nắm để đậy kín, trong thời gian lên men bạn có thể thường xuyên kiểm tra hương vị.
Thành phẩm: Mắm khi ủ xong sẽ có mùi thơm gừng quyện ớt, mực giòn đậm đà giữ được độ tươi, ngọt. Khi ăn, bạn có thể thêm gia vị như đường, bột ngọt, chanh để pha loãng và có thể dùng từ 3-6 tháng nếu bảo quản tủ lạnh
Xem thêm: 5 cách ăn mắm mực kiểu Bình Định siêu ngon
Hướng dẫn bảo quản mắm mực sử dụng được lâu
Hai cách làm mắm mực trên với đặc tính lên men tự nhiên, cần được bảo quản đúng cách để duy trì hương vị thơm ngon và tránh hư hỏng do vi khuẩn hoặc thay đổi môi trường. Thời hạn sử dụng có thể kéo dài đến 6 tháng, nếu được giữ ở nhiệt độ mát và vệ sinh tốt. Cụ thể:
- Đặt hũ mắm ở nơi khô thoáng, mát mẻ, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc nguồn nhiệt như bếp lò.
- Bảo quản mắm ở ngăn mát (nhiệt độ khoảng 4-10°C), tránh ngăn đông đá vì có thể làm mắm bị đông cứng, mất đi độ ngon tự nhiên.
- Sau khi mở hũ, chỉ dùng thìa sạch và khô để lấy mắm, tránh tiếp xúc bằng tay hoặc dụng cụ ướt để ngăn ngừa vi khuẩn vào mắm.
Nếu bạn đang muốn tìm mua mắm mực ngon, mời bạn tham khảo ngay một số các sản phẩm mắm mực chính gốc thương hiệu Thuộc Cô Ba, giá cả phải chăng lại có nhiều combo ưu đãi giá, giúp bạn trải nghiệm nhiều sản phẩm mắm đặc sản Bình Định.
Lời kết
Mắm mực không chỉ là một đặc sản miền Trung Việt Nam mà còn là biểu tượng của hương vị biển cả đậm đà, giàu dinh dưỡng. Qua cách làm mắm mực truyền thống hoặc biến tấu với nhiều gia vị như gừng, ớt, tỏi, bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà hoặc bạn cũng có thể ghé qua cửa hàng của Thuộc Cô Ba tại website https://thuoccoba.com/ để đặt mua những sản phẩm mắm mực đậm đà nhé.
