Không quá nổi tiếng như nhiều loại cá biển khác, nhưng cá lạc lại là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình miền Trung. Thịt cá chắc, vị ngọt tự nhiên, mặc dù là loài cá có khá nhiều xương dăm nên nếu chế biến không khéo sẽ dễ làm mất đi trải nghiệm khi ăn. Bù lại, đây là loại cá rất “hợp món”, chỉ cần biết cách chế biến, từ kiểu kho nghệ đậm đà hay đến canh chua thanh nhẹ, đều có thể làm nổi bật hương vị riêng. Vậy cá lạc làm món gì ngon và đâu là cách chế biến để vừa đậm vị vừa dễ ăn, cùng mình tìm hiểu nhé.
Cá lạc là cá gì?
Cá lạc là một loại cá biển quen thuộc ở vùng duyên hải miền Trung, thường xuất hiện nhiều tại các tỉnh như Phú Yên, Bình Định hay Quảng Ngãi. Cá có thân dài, da trơn, màu xám bạc và lớp thịt bên trong khá săn chắc. Khi chế biến, cá lạc cho vị ngọt tự nhiên, béo nhẹ, không quá tanh nếu được sơ chế đúng cách.
Tuy nhiên, khác với những loại cá biển khác, cá lạc có khá nhiều xương dăm, đặc biệt ở phần bụng và đuôi. Điều này khiến việc chế biến cần có sự tinh tế hơn, nhất là khi nấu cho gia đình có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi. Bù lại, phần thịt của cá chắc và ngọt, không dễ bị bở lại giúp cá lạc rất phù hợp với các món cần thời gian nấu lâu như kho hoặc rim.
Cá lạc nấu món gì ngon?
Chọn đúng cách nấu không chỉ giúp món ăn đậm đà hơn mà còn làm cá dễ ăn, tròn vị hơn trong bữa cơm hàng ngày. Tham khảo ngay cách kho và nấu canh cá lạc đơn giản cho bữa ăn gia đình ngay dưới đây:
Cách làm cá lạc kho nghệ thấm vị, đậm đà
Đây là món “đinh” khi nhắc đến cá lạc, bởi cách kho giúp thịt cá thấm vị, mềm nhưng không bở, đồng thời hạn chế cảm giác xương dăm khi ăn. Nếu làm đúng cách, nồi cá kho sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, mùi thơm của nghệ hòa với nước mắm rất đặc trưng, ăn với cơm nóng cực kỳ đưa cơm.
Nguyên liệu cho 3 đến 4 người
Để món ăn tròn vị và đậm đà hơn, bạn nên chuẩn bị một số nguyên liệu với lượng tương đối như sau:
- Cá lạc: 500 – 700g
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ
- Hành tím: 3 – 4 củ
- Tỏi: 3 tép
- Ớt tươi: 1 – 2 trái
- Nước mắm: 2 3 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước lọc: khoảng 100 – 150ml
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá và khử mùi tanh
Cá lạc sau khi mua về cần làm sạch nhớt và mùi tanh kỹ hơn so với cá loại cá bình thường. Bạn có thể chà cá với muối hạt, sau đó rửa lại bằng nước sạch hoặc dùng thêm một chút rượu trắng pha loãng để rửa lại lần cuối. Sau khi làm sạch, cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước, giúp cá khi ướp không bị loãng gia vị và khi kho sẽ thơm hơn.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị và ướp cá
Nghệ tươi rửa sạch, giã hoặc xay nhuyễn, hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, ớt cắt thành lát. Tiến hành ướp cá, bạn cho cá vào tô, thêm nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm và nghệ vào trộn đều. Ướp cá khoảng 15 đến 20 phút để gia vị được thấm đều.
Bước 3: Làm săn cá
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm phần hành tỏi còn lại. Khi dậy mùi, cho cá đã ướp vào đảo nhẹ để cá săn lại, nên lưu ý không nên đảo mạnh tay để tránh làm nát cá.
Bước 4: Kho cá
Khi cá đã săn, bạn bắt đầu cho thêm khoảng 100 đến 150ml nước vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Để cá kho liu riu trong khoảng 20 đến 30 phút. Trong quá trình kho, bạn không nên đảo cá, chỉ nên nghiêng nhẹ nồi để nước kho thấm đều. Khi nước bắt đầu sánh và kẹo lại, màu chuyển vàng nâu và mùi thơm rõ rệt là lúc món ăn đã đạt yêu cầu.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
Trước khi tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay và ớt để tăng mùi thơm. Nồi cá đạt chuẩn sẽ có phần nước kho sệt nhẹ, bám quanh từng khúc cá, vị đậm đà nhưng không gắt. Món này ăn ngon nhất khi còn nóng, dùng kèm cơm trắng sẽ cảm nhận rõ độ béo, thơm và vị mặn ngọt hài hòa rất đặc trưng.
Cách làm cá lạc nấu canh chua giải nhiệt
Nếu cá lạc kho nghệ mang đến cảm giác đậm đà, thì canh chua cá lạc lại là lựa chọn nhẹ nhàng hơn, rất hợp cho những bữa cơm mùa hè để giải nhiệt.
Nguyên liệu cho 3 – 4 người
- Cá lạc: 500 đến 700g
- Cà chua: 2 quả
- Dứa: 1/4 quả
- Me chín: 1 – 2 muỗng canh
- Giá đỗ: 100g
- Hành tím: 2– –
- Rau thơm
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước lọc: khoảng 1–1,2 lít
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá lạc sau khi mua về cần làm sạch, bạn có thể chà cá với muối, rửa lại bằng nước sạch hoặc nước pha giấm nhẹ để khử mùi, sau đó cắt thành khúc vừa ăn, để ráo nước. Phàn cà chua rửa sạch, bổ múi cau, dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt miếng nhỏ. Me chín thì bạn nên cho một ít nước ấm để dằm sơ và lọc lấy phần nước cốt và phần rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ để cho vào cuối cùng.
Bước 2: Ướp cá tạo nền vị
Cho cá vào tô, ướp với một ít nước mắm, muối, tiêu và hành tím băm trong khoảng 15 phút. Dù là món canh, bước ướp nhẹ này vẫn rất cần thiết vì giúp cá có sẵn độ đậm đà, khi nấu sẽ không bị nhạt và giữ được vị ngọt rõ hơn.
Bước 3: Xào sơ nguyên liệu
Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi, sau đó hãy cho cà chua và dứa vào xào sơ đến khi mềm và ra màu nhẹ. Tiếp theo, bạn cho phần nước đã chuẩn bị vào để nấu cho nước sôi.
Bước 4: Nấu canh
Khi nước bắt đầu hơi sôi nhẹ bạn có phần cá lạc vào và nấu trên lửa nhỏ để cá chín dần và cho phần nước cốt me vào. Nấu trên lửa nhỏ thêm khoảng 10 đến 15 phút để cá chín và các nguyên liệu hòa quyện. Lưu ý khi nấu bạn nên liên tục hớt bỏ phần bọt trắng nổi lên để nước trong và món canh sẽ không bị đục.
Bước 5: Nêm nếm và hoàn thiện
Nêm lại với nước mắm, đường và muối sao cho vị chua, ngọt cân bằng phù hợp với sở thích của mỗi gia đình, cuối cùng cho giá đỗ vào, đun thêm 1 đến 2 phút rồi tắt bếp.
Để hoàn thiện món ăn bạn cho rau thơm vào để giữ được mùi tươi mát của món canh. Một nồi canh chua cá lạc ngon sẽ có vị chua dịu, ngọt thanh, cá mềm nhưng không nát, nước trong và dậy mùi rất dễ chịu.
Một số lưu ý khi nấu và dùng các món cá lạc
Cá lạc có vị ngọt và chắc thịt rất đặc trưng tuy nhiên lại có khá nhiều sương vì vậy để đạt được độ ngon trọn vẹn và dễ ăn hơn, bạn nên lưu ý một vài điểm sau:
- Chọn cá tươi là yếu tố quan trọng nhất, nên ưu tiên cá có da sáng, thân chắc và không có mùi lạ để đảm bảo vị ngọt tự nhiên.
- Cá lạc có xương dăm nên khi sơ chế và cắt khúc, không nên cắt quá nhỏ để hạn chế vụn xương khi ăn.
- Với món kho, nên nấu lửa nhỏ và không đảo nhiều để cá không bị nát, đồng thời giúp gia vị thấm sâu.
- Với món canh, nên ướp cá nhẹ trước khi nấu để giữ được độ đậm đà và ngọt thịt.
- Không nên nấu cá quá lâu ở lửa lớn vì dễ làm thịt cá bị khô và mất vị ngọt tự nhiên.
- Khi ăn, nên chú ý phần xương dăm, đặc biệt nếu dùng cho trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.
Lời kết
Cá lạc không phải là nguyên liệu quá cầu kỳ, nhưng nếu biết cách chế biến, bạn hoàn toàn có thể tạo nên nhiều món ăn vừa ngon miệng vừa phù hợp với bữa cơm gia đình. Từ cá lạc kho nghệ đậm đà đến canh chua thanh nhẹ, mỗi món đều mang một hương vị riêng nhưng đều dễ ăn và gần gũi. Quan trọng nhất vẫn là cách chọn cá, xử lý khéo léo và nêm nếm hài hòa. Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hữu ích và mẹo bếp thực tế, có thể tham khảo thêm tại website https://thuoccoba.com/.
