Gà nướng mắm nhĩ là món ăn dân dã nhưng lại mang trong mình hương vị đậm đà khó quên của ẩm thực Việt. Từ những giọt mắm nhĩ nguyên chất, tinh túy nhất của biển cả, hòa quyện cùng thịt gà thơm ngọt và mùi khói nướng đặc trưng, món ăn này gợi nhớ đến bếp lửa quê nhà, đến sự mộc mạc mà tinh tế trong cách người Việt gìn giữ hương vị truyền thống. Bài viết dưới đây sẽ đưa bạn khám phá sâu hơn về món gà nướng mắm nhĩ, từ nguyên liệu, cách chế biến cho đến những bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng khiến ai từng thưởng thức cũng khó lòng quên được.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gà nướng mắm nhĩ
Gà nướng mắm nhĩ là biến tấu độc đáo từ món gà nướng truyền thống, mang đến hương vị mặn mà, thơm nồng của nước mắm nhĩ hòa quyện trong từng thớ thịt gà mềm mọng. Món ăn vừa dân dã vừa đậm chất Việt này có thể thực hiện ngay tại nhà với những nguyên liệu quen thuộc và đơn giản để đạt được độ “chuẩn vị” nhất.
Nguyên liệu bao gồm:
- Gà ta: 1 con khoảng 1,2 – 1,5 kg
- Nước mắm nhĩ nguyên chất: 3 – 4 muỗng canh.
- Đường cát: 1 – 1,5 muỗng canh.
- Tỏi, hành tím: 3 – 4 tép.
- Ớt tươi: 1 – 3 quả, tùy khẩu vị.
- Dầu ăn hoặc dầu màu điều: 1 muỗng canh.
- Tiêu xay, bột ngọt, ớt bột.
- Nước cốt chanh.
Cách làm gà tắm mắm nhĩ thơm ngon chuẩn vị
Trước khi bắt tay vào làm, bạn nên chuẩn bị sẵn bếp than hoặc lò nướng, bởi món gà nướng mắm nhĩ ngon nhất khi có hương khói tự nhiên quyện vào lớp da vàng ruộm.
Bước 1: Sơ chế gà
Đầu tiên bạn cần làm sạch gà, bỏ nội tạng, rửa lại bằng nước muối loãng rồi để thật ráo. Để giúp thịt thấm đều, dùng dao khứa vài đường nhẹ ở đùi, ức sẽ giúp món ăn ngon hơn. Nếu muốn nhanh thấm hơn, có thể chặt gà thành miếng vừa ăn, nhưng theo mình nướng nguyên con vẫn ngon nhất.
Bước 2: Pha mắm ướp gà
Cho mắm nhĩ, đường, tiêu, ớt bột, tỏi và hành tím băm vào chén nhỏ, sau đó khuấy đều cho hỗn hợp trên tan. Thêm một ít dầu ăn hoặc dầu màu điều để món ăn có màu đẹp và bám đều khi ướp.
Bước 3: Ướp gà
Dùng tay xoa đều hỗn hợp mắm nhĩ lên toàn thân gà, cả mặt trong và ngoài. Sau đó đặt gà vào tô hoặc túi zip, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ (tốt nhất là 3 – 4 giờ hoặc qua đêm). Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng lật đều hai mặt của gà để mắm thấm đều.
Bước 4: Nướng gà
Có một số cách để nướng gà ngon, tuy nhiên mình vẫn cảm thấy nướng bằng than cho ra thành phẩm ngon nhất. Bạn cũng có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên để tiện cho việc nấu ăn ở gia đình.
- Nướng bằng than hoa: Đầu tiên bạn cần nhóm than cho đỏ đều, đặt gà lên vỉ, nướng đều hai mặt trong khoảng từ 30 đến 40 phút, thỉnh thoảng quét thêm nước mắm ướp lên đều hai mặt để giúp thịt không bị khô và thấm vị.
- Nướng lò: Nướng lò sẽ tiện lợi hơn, ít mất công sức, bạn chỉ cần làm nóng lò ở 200°C, sau đó cho gà vào khay nướng trong vòng 45 phút, mỗi 15 phút bạn có thể quét thêm nước ướp lên hai mặt của gà.
- Nồi chiên không dầu: Nếu bạn dùng nồi chiên để nướng thì hãy điều chỉnh ở 180°C, nướng trong khoảng 25 đến 30 phút, sau đó lật gà, tiếp tục nướng thêm 10 phút, kiểm tra da vàng giòn là hoàn thiện.
Hoàn thiện
Khi gà vừa chín tới, lấy ra và quét thêm một lớp mắm nhĩ pha loãng (mắm, đường, dầu, chút ớt băm). Bước cuối cùng này sẽ giúp hương mắm dậy hơn, lớp da bóng và có vị mặn ngọt hài hòa.
Chặt gà thành miếng vừa ăn, bày lên đĩa cùng rau răm, dưa leo, xôi hoặc cơm trắng. Khi cắn miếng đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận rõ mùi mắm nhĩ quyện cùng vị ngọt của thịt gà, vừa dân dã lại vừa quyến luyến.
Xem thêm: Cách làm sứa ngâm mắm nhỉ cà pháo chua ngọt
Cách chọn gà ngon cho món gà nướng mắm nhĩ
Để món gà nướng đạt độ mềm, ngọt thịt và lớp da giòn vàng đẹp mắt, khâu chọn gà đóng vai trò rất quan trọng, cụ thể:
- Bạn nên chọn gà ta có thịt săn chắc, ngọt tự nhiên, lớp mỡ mỏng nên khi nướng không bị ngấy. Gà công nghiệp tuy dễ mua nhưng thịt bở, nhiều nước, khi nướng dễ khô và không lên màu đẹp.
- Gà ngon có da mỏng, màu vàng tự nhiên, da phải căng, không bị tụ máu hay thâm tím. Khi ấn vào phần thịt cảm giác đàn hồi, không nhão.
- Nếu mua gà sống, bạn nên chọn con gà có dáng nhanh nhẹn, lông mượt, mào đỏ tươi, chân vàng tươi và không bị trầy xước. Khi cầm thử, gà nặng tay, phần ức đầy, đó là dấu hiệu gà khỏe và thịt ngon.
Chọn mắm nhỉ ngon như thế nào? Mua ở đâu?
Mắm nhĩ là linh hồn của món ăn, chỉ cần chọn đúng loại mắm chuẩn là món gà đã nắm chắc “nửa phần thành công” cho món ăn này rồi. Dưới đây là một số bí quyết:
- Mắm nhĩ là loại nước mắm hảo hạng, được rút từ “nước đầu” khi ủ cá cơm tươi với muối trong thùng gỗ. Chính vì là giọt đầu tiên nên mắm nhĩ có màu đẹp, hương thơm dịu và vị mặn ngọt tự nhiên, không gắt.
- Mắm nhĩ ngon có màu cánh gián đậm hoặc vàng nâu trong, khi nghiêng chai ánh lên sắc đỏ nhẹ. Nếu bạn thấy màu mắm quá đậm đen hoặc bị vẩn đục, có thể mắm đã để lâu hoặc bị pha tạp.
- Mắm ngon thơm dịu, có mùi đặc trưng của cá ủ chín tự nhiên, mắm dở sẽ có mùi hăng, nồng, đôi khi hơi chua, đó là dấu hiệu lên men hỏng.
- Mắm nhĩ chuẩn thường sẽ có độ đạm từ 30° trở lên, loại mắm này khi pha với đường, tỏi, ớt vẫn giữ được mùi thơm đậm và không bị tanh nồng khi đun hoặc nướng.
Cuối cùng, nên chọn các thương hiệu mắm nhĩ có nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt là mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống ở tại Bình Định như của Thuộc Cô Ba, vùng nổi tiếng với nghề ủ mắm tự nhiên.
Lời kết
Gà nướng mắm nhĩ không chỉ là món ăn mang hương vị đậm đà, mà còn chứa đựng trong đó tinh hoa của ẩm thực Việt, nơi từng giọt mắm nhĩ hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của thịt gà, tạo nên bản hòa ca mộc mạc mà đầy quyến rũ. Dù là bữa cơm gia đình hay những buổi sum họp, chỉ cần hương thơm đặc trưng của mắm nhĩ lan tỏa cũng đủ khiến ai nấy nao lòng. Món ăn giản dị ấy chính là minh chứng cho sự khéo léo và tinh tế trong cách người Việt giữ gìn, nâng niu hương vị truyền thống quê nhà.
