Trong những con hẻm Sài Gòn hay góc chợ miền Tây, mùi mắm ruốc quyện tỏi phi vàng ươm luôn đánh thức vị giác của bất kỳ ai từng “nghiện” món chua. Xoài non chấm mắm ruốc, biểu tượng ăn vặt dân dã mà “gây nghiện”, chính là sự hòa ca hoàn hảo giữa lát xoài xanh giòn rụm, chua thanh và nước chấm đậm đà mặn, ngọt, cay nồng. Chỉ vài nguyên liệu quen thuộc, 15 phút chế biến, bạn đã có thể chiêu đãi mọi người một món nhậu nhẹ tênh, kích thích vị giác. Hãy cùng mình trong nội dung này, khám phá cách làm mắm ruốc chấm xoài chuẩn vị miền Nam, để mỗi miếng cắn là một lần “hít hà” sung sướng!
Cách làm mắm ruốc chấm xoài kiểu Việt truyền thống
Cách xoài non mắm ruốc kiểu Việt truyền thống sẽ có vị mặn ngọt hài hòa, dễ thực hiện. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự đậm đà của mắm, kết hợp với vị chua đánh thức vị giác của xoài non.
Nguyên liệu
- Xoài non: 4–5 quả (giữ vỏ, cắt múi cau)
- Mắm ruốc ngon: 100g
- Nước mắm: 1 – 2 thìa canh
- Đường cát: 20 – 30g
- Tỏi băm: 2 tép
- Ớt băm: 1 – 2 quả
- Chanh: 1/2 quả
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Nước lọc: 50ml (2 – 3 thìa canh)
Cách thực hiện
Bước 1: Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào, đun đến khi dầu lăn tăn nóng. Sau đó cho phần tỏi băm vào trước, đảo đều đến khi tỏi vàng óng, dậy mùi thơm nồng hấp dẫn, cho phần ớt băm, đảo nhanh tay trong 10 giây đến khi cảm nhận được vị cay của ớt.
Tiếp đến cho 100g mắm ruốc vào chảo, dùng đũa để đảo đều 1 phút trên lửa vừa, đến khi cảm nhận được mắm dậy mùi tôm khô đặc trưng, hơi sệt lại bắt đầu nêm nếm để cân bằng vị.
Bước 2: Cho 1 – 2 thìa nước mắm, 20 – 30g đường, và 50ml nước lọc vào, sau đó khuấy đều, hạ lửa nhỏ, để hỗn hợp sôi vừa phải từ 1 đến 2 phút. Nếm lại một lần nữa, cân bằng hương vị yêu thích của bạn bằng nước nếu quá ngọt hoặc thêm mắm nếu chưa vừa ăn. Cuối cùng là cho khoảng ½ cốt chanh vào đảo nhẹ và tắt bếp.
Bước 3: Xoài non rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi gọt vỏ hoặc giữ vỏ tùy vào sở thích của mỗi người, cắt múi cau vừa miệng. Như vậy là bạn đã có thể thưởng thức món ăn cùng với bạn bè của mình rồi đấy.
Cách làm mắm ruốc chấm xoài biến tấu theo kiểu Thái
Cách làm mắm ruốc chấm xoài kiểu Thái sẽ có một vị ngọt đậm hơn, vị chua cay sẽ ấn tượng đối với những ai mới thử qua lần đầu.
Nguyên liệu
- 150g đường thốt nốt
- 2-3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh mắm ruốc lên men
- 2 muỗng canh nước lọc
- 2-3 muỗng canh hành tím
- Ớt Thái tươi, hoặc ớt thông thường
- 3 muỗng canh tôm khô
Cách thực hiện
Bước 1: Cho đường thốt nốt, 2 muỗng canh nước mắm, mắm ruốc và nước lọc vào một nồi nhỏ. Đun trên lửa nhỏ đến vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hết, nghiền nát các cục đường để tan nhanh hơn.
Xay nhuyễn 2 muỗng canh tôm khô bằng máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Cắt nhỏ 1 muỗng canh tôm khô còn lại thành miếng vụn.
Bước 2: Khi hỗn hợp đường đã tan hết và sôi hẳn, tắt bếp, cho tôm khô cùng ớt vào khuấy đều. Bạn có thể cho hành tím vào lúc này khi hỗn hợp còn nóng để hành chín mềm và bớt hăng, hoặc chờ nguội rồi cho vào để giữ độ tươi và cay nồng.
Nếm thử và điều chỉnh vị ngọt/mặn nếu cần, có thể chấm thử với một miếng xoài để kiểm tra) sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng rồi dùng.
Lưu ý:
- Món này có mùi khá mạnh và nồng khi làm, nhưng vị rất ngon khi chấm với trái cây chua. Tuy nhiên bạn không nên làm quá mặn, và có thể làm lượng nhỏ nếu lần đầu thử.
- Để bảo quản và dùng lâu bạn có thể cho vào trong lọ thủy tinh ở tủ lạnh, dùng được ít nhất 1 tháng.
- Nếu muốn cay hơn, thêm nhiều ớt hoặc thêm biến tấu như rang tôm khô trước để thơm hơn.
Xem thêm: Giải đáp thắc mắc mẹ bầu có ăn được mắm ruốc không?
Bí quyết lựa chọn mắm ruốc ngon để làm nước chấm chuẩn vị
Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi lựa chọn mắm ruốc ngon để làm nước chấm xoài kiểu Thái hoặc bạn cũng có thể áp dụng để chọn mắm ruốc kiểu Việt, giúp cách làm mắm ruốc chấm xoài được trọn vị hơn.
- Chọn mắm ruốc có màu hồng tươi, nâu đỏ hoặc đỏ sẫm tự nhiên, không quá tối hoặc nhạt. Màu này cho thấy mắm được lên men tốt từ tôm tươi, không pha tạp chất.
- Mùi phải thơm đặc trưng của tôm lên men, hơi nồng nhưng không tanh gắt hay có mùi lạ. Khi nếm thử, vị nên mặn đậm đà, umami phong phú, không chát, đắng hoặc quá gắt.
- Mắm ruốc ngon thường có kết cấu sền sệt, mịn màng, không lỏng loãng hoặc vón cục. Kiểm tra xem có lẫn xác tôm vụn đều không, và không có dấu hiệu mốc meo hoặc nổi bọt lạ.
- Hoặc bạn cũng có thể thử sản phẩm mắm ruốc muối xổi của Thuộc Cô Ba, chính gốc Bình Định, không chưa chất bảo quản, sản phẩm truyền thống hương vị đậm đà.
Lời kết
Trên đây là 2 cách làm mắm ruốc chấm xoài nói kiểu Việt và kiểu Thái. Đây là một món ăn dân dã, dễ thực hiện tại nhà, mang đến sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn umami của mắm ruốc, ngọt từ đường, cay nồng ớt tỏi và chua giòn từ xoài xanh. Hãy nhớ chọn mắm ruốc chất lượng, điều chỉnh gia vị theo khẩu vị để món ăn thêm phần hấp dẫn hoặc bạn cũng có thể ghé qua website https://thuoccoba.com/ để mua hàng. Thử ngay và biến tấu với các loại trái cây khác như cóc, ổi, bạn sẽ bất ngờ với khả năng bùng nổ vị giác của món ăn đấy!
