Sườn chiên nước mắm luôn có một sức hút rất riêng trong những bữa cơm gia đình, bởi hương thơm mặn mà của nước mắm quyện cùng vị ngọt béo của từng thớ sườn vừa giòn bên ngoài, mềm thấm vị bên trong. Chỉ cần nghe tiếng sườn xém vàng trong chảo nóng hay mùi tỏi phi lan tỏa là đã thấy thèm. Món ăn tưởng chừng quen thuộc này thật ra lại có nhiều bí quyết nhỏ để đạt được độ đậm đà và màu sắc hấp dẫn. Trong nội dung dưới đây, hãy cùng Thuộc Cô Ba đi vào bếp khám phá cách làm sườn chiên nước mắm chuẩn vị, dễ làm nhưng đầy cuốn hút.
Cách làm sườn chiên nước mắm thấm vị, bắt cơm
Món sườn chiên nước mắm ngon để thực hiện được bạn cần biết cách sơ chế, tỉ lệ gia vị hợp lý và thao tác chiên, rim đúng cách. Tham khảo ngay công thức dưới đây, bạn sẽ có ngay miến sườn vàng óng, đậm đà hương vị.
Nguyên liệu
- Sườn non: 800 – 900g
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Đường: 2 – 3 muỗng canh
- Nước lọc hoặc nước dừa: 3 – 4 muỗng canh
- Tỏi băm: 3 tép lớn
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Dầu ăn để chiên: đủ ngập 1/3–1/2 chảo
- Ớt tươi băm: 1 trái nhỏ
- Gừng: vài lát mỏng
- Hành lá, rau thơm ăn kèm
Cách làm sườn chiên nước mắm
Bước 1: Sơ chế sườn
Trước khi bắt đầu, bạn rửa sườn qua nước sạch để loại bớt mùi hôi, sau đó xoa nhẹ với muối hoặc chanh cho thật sạch và trong thịt. Nếu sườn hơi nhiều mùi, ngâm vào nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng mười phút sẽ giúp thịt thơm hơn và không bị tanh. Khi đã rửa lại và để ráo, bạn chặt sườn thành những miếng vừa ăn, kích thước đều nhau để khi chiên được chín vàng đồng đều.
Bước 2: Chần sơ sườn
Đun một nồi nước nhỏ, cho chút muối và vài lát gừng vào để tạo mùi thơm. Khi nước sôi, bạn thả sườn vào chần trong một đến hai phút. Việc chần giúp loại bỏ lớp bọt bẩn, làm miếng sườn săn lại, sạch hơn và khi chiên sẽ ít bắn dầu. Chần xong, xả ngay dưới vòi nước lạnh và để sườn thật ráo trước khi ướp.
Bước 3: Ướp sườn
Cho toàn bộ sườn vào một chiếc tô lớn. Thêm nước mắm, đường, tiêu, tỏi và hành tím băm rồi trộn đều để gia vị thấm quanh từng miếng. Nếu muốn sườn khi chiên lên màu đẹp và giữ được độ mềm mọng bên trong, bạn có thể thêm một ít bột năng. Sườn ướp tối thiểu 20 đến 30 phút, thời gian dài hơn sẽ giúp gia vị ngấm sâu và món ăn trở nên đậm đà hơn.
Bước 4: Chuẩn bị phần nước mắm
Trong khi chờ sườn thấm, bạn pha sẵn phần nước mắm gồm nước mắm, đường và một ít nước lọc hoặc nước dừa. Đây là phần sốt quyết định hương vị nên chỉ cần pha theo tỉ lệ cơ bản rồi điều chỉnh khi rim để hợp khẩu vị từng nhà.
Bước 5: Chiên sườn
Làm nóng một lượng dầu vừa đủ trong chảo sâu, khi dầu bắt đầu lăn tăn thì cho sườn vào chiên từng mẻ nhỏ. Tránh chiên quá nhiều cùng lúc khiến sườn bị hấp hơi và không vàng được. Giữ lửa vừa để phần thịt bên ngoài từ từ vàng giòn, bên trong chín mềm. Khi miếng sườn có màu nâu vàng đẹp và dậy mùi thơm, vớt ra giấy thấm dầu.
Bước 6: Phi thơm tỏi hành
Dùng một chảo khác hoặc đổ bớt dầu thừa, chỉ để lại một lượng nhỏ. Phi tỏi và hành tím băm đến khi vàng ruộm, dậy mùi thơm, đây chính là lớp hương nền giúp nước mắm rim hấp dẫn hơn khi bám lên sườn.
Bước 7: Rim sườn với nước mắm
Đổ phần nước mắm đã pha vào chảo tỏi phi, đun ở lửa vừa để đường tan hết. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt nhẹ, bạn cho sườn vào và đảo đều tay. Hạ lửa nhỏ và rim từ sáu đến tám phút, để nước mắm dần thấm vào từng thớ thịt. Lúc này, bạn có thể nêm lại cho phù hợp, nếu muốn đậm hơn, cho thêm chút nước mắm; nếu muốn ngọt dịu, thêm chút đường hoặc nước dừa.
Bước 8: Hoàn thiện món ăn
Khi nước sốt chuyển sang dạng keo óng ánh, bám đều quanh từng miếng sườn và dậy mùi thơm đặc trưng, bạn tắt bếp. Rắc thêm tiêu, ớt băm và hành lá cho món ăn thêm nổi bật. Trút sườn ra đĩa và rưới phần nước sốt còn lại lên trên để tăng hương vị.
Thành phẩm
Khi hoàn thiện, món sườn chiên nước mắm sẽ có màu vàng nâu óng đẹp, lớp ngoài hơi giòn nhưng phần thịt bên trong vẫn mềm ẩm và thấm đều vị mặn ngọt đặc trưng của nước mắm. Từng miếng sườn được áo lớp sốt sánh nhẹ, thơm lừng mùi tỏi phi và vị cay nhẹ từ ớt, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng ngay khi vừa bày ra đĩa. Khi thưởng thức cùng cơm trắng nóng, vị béo ngọt của sườn hòa quyện với độ đậm đà của nước mắm khiến món ăn trở nên tròn vị và vô cùng đưa cơm.
Xem thêm: Cách làm ếch chiên nước mắm, ngoài giòn, trong mềm
Bí quyết chọn mua sườn tươi ngon cho món sườn chiên
Để có đĩa sườn chiên nước mắm thơm đậm và mềm ngọt đúng ý, ngoài cách làm sườn chiên nước mắm chuẩn, việc chọn được phần sườn tươi ngon ngay từ đầu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Bạn chỉ cần tinh ý một chút là có thể nhận biết đâu là miếng sườn phù hợp, cụ thể:
- Trước hết, sườn ngon luôn có màu hồng nhạt tự nhiên, phần thịt dính chắc vào xương, không bị nhão hoặc chảy nước.
- Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt đàn hồi tốt và không có mùi lạ, bạn nên ưu tiên sườn non, loại có xương nhỏ, thịt nhiều, thớ mịn và có một lớp mỡ mỏng để khi chiên không bị khô.
- Sườn quá nạc thường dễ dai, còn sườn có quá nhiều mỡ lại nhanh ngấy và dễ bắn dầu khi chiên. Ngoài ra, nên chọn những dẻ sườn có tỷ lệ thịt, xương cân đối để khi rim, miếng sườn thấm sốt đều và đẹp màu hơn.
Xem thêm: Mắm mực Bình Định, đặc sản quà quê gây thương nhớ
Lời kết
Sườn chiên nước mắm tuy quen thuộc nhưng luôn có sức hấp dẫn rất riêng nhờ hương vị đậm đà, mùi thơm quyến rũ và màu sắc vàng óng bắt mắt. Khi nắm được cách làm sườn chiên nước mắm trên từ khâu chọn sườn, tỉ lệ nước mắm hợp lý và các bước chiên, rim chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên một món ăn thật trọn vẹn cho bữa cơm gia đình. Nếu bạn yêu thích những công thức ẩm thực truyền thống hay đặc sản chuẩn vị, hãy ghé thăm https://thuoccoba.com/ để khám phá thêm nhiều công thức cũng như sản phẩm mắm chính gốc Bình Định đầy chất lượng.
